Sushi de Wagyu
Wagyū sushiLe boeuf saisi quelques secondes, posé sur un riz vinaigré.
00:00Le sushi est une géométrie. Chaque élément s'inscrit dans un équilibre parfait.
00:30Le riz vinaigré repose une heure — c'est là qu'il reçoit l'âme du sushi.
01:15Le Wagyu, tranchage fin, froid. L'algue l'enveloppe avec la légèreté d'un voile.
01:50Chaque bouchée enroule le riz, la viande, l'algue dans une unité de saveur.
02:20Le wasabi et le gingembre ne dominent pas — ils chuchotent aux côtés.
02:55Servir à température ambiante. Le Wagyu révèle tous ses gras à dix-huit degrés.
Le mariage ultime du Wagyu et du sushi : une fine tranche de côte de Wagyu saisie à la flamme, posée sur un nigiri classique, relevée au wasabi et zeste de yuzu. Une bouchée qui fond instantanément.
Ingrédients
- 2 × 200 gFilet de Wagyu
- 30 gBeurre doux
- au goûtFleur de sel
- au goûtPoivre du moulin
- 2Gousses d'ail écrasées
- 2 branchesThym frais
- 1 brancheRomarin frais
- 1 c. à s.Huile de pépins de raisin
Préparation
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01
Sortez les filets de Wagyu du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante.
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02
Épongez les filets avec du papier absorbant : une surface parfaitement sèche est indispensable pour obtenir une belle croûte.
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03
Assaisonnez généreusement de fleur de sel et de poivre du moulin sur les deux faces.
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04
Faites chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez un filet d'huile.
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05
Déposez les filets sans les bouger. Saisissez 90 secondes sur la première face.
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06
Retournez, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et les herbes. Arrosez en continu avec le beurre mousseux pendant 60 à 90 secondes.
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07
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une assiette chaude — cette étape est cruciale.
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08
Taillez contre le grain et servez immédiatement, nappé du beurre aux herbes.
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