Nos produits

Abricots secs moelleux géants, en sachet de 1 kg. Charnus et fondants, parfaits à grignoter ou en cuisine.

Abricots secs n°1 issus de l'agriculture biologique, en sachet de 1 kg. Qualité supérieure, sans sucre ajouté.

Absinthe de Pontarlier 45° 50cl : la fée verte de Pontarlier, mythique et envoûtante. À servir glacée, avec eau goutte à goutte sur sucre — rituel de dégustation traditionnel. À consommer avec modération.

Acide ascorbique (tube 1 kg), améliorant de panification qui augmente l'élasticité et la tolérance de la pâte. Usage professionnel.

Acide ascorbique (vitamine C) en poudre (1 kg), antioxydant qui préserve la couleur des préparations et améliore l'élasticité des pâtes. Usage professionnel.

Acide citrique monohydraté (tube 1 kg), conservateur et correcteur de pH, agent levant en biscuiterie et acidulant en confiserie.

Acide malique (tube 1 kg, ≥99 %), acidité franche et persistante pour confiseries, pâtes de fruits, bonbons acidulés, glaces et boissons.

Acide tartrique (tube 1 kg), goût acidulé, acidifiant et antioxydant qui exalte les arômes et stabilise couleur et saveur.

Acini di Pepe De Cecco n°78 (500 g), minuscules billes de semoule de blé dur pour garnir bouillons, consommés et veloutés.

Agar-agar en tube (150 g), gélifiant naturel extrait d'algues rouges, alternative végane à la gélatine. Pour flans, panna cottas, confitures, gelées et terrines.

Ail blanc déshydraté et moulu finement (sac 1 kg), à la diffusion homogène. Pour farces, sauces, aïolis, poêlées et appareils à pain. À incorporer en fin de cuisson, sans le brûler.

Ail des ours (Allium ursinum) séché et concassé (bocal 7 g), à la saveur d'ail délicate et végétale. Pour soupes, beurres composés, gratins, omelettes, risottos, pâtes et pestos.

Pétales d'ail déshydratés (tubo 270 g), pour parfumer délicatement sans épluchage. Pour poêlées, poissons, sauces, marinades et bouillons ; ils se réhydratent à la cuisson.

Ail semoule (sac 1 kg), à la granulométrie fine qui libère ses arômes de façon régulière, sans épluchage. Pour sauces, vinaigrettes, marinades et poêlées de légumes. Format pro.

Ail semoule (tubo 530 g), puissant et polyvalent, à la diffusion homogène. Pour sauces, vinaigrettes, marinades et poêlées, sans l'épluchage de l'ail frais. Longue conservation.

Airelles entières au naturel (bocal 37 cl / 330 g), Sabarot, sans sucre ajouté. Grains rouge vif acidulés pour accompagner gibiers, volailles et viandes blanches, et desserts.

Alcool pour fruits Edmond Briottet (40°, 1 L), alcool surfin pur et neutre pour macérations de fruits et liqueurs maison. Maison EPV. À consommer avec modération.

Alginate de sodium GF150 Louis François (1 kg), gélifiant à froid en présence de calcium. Pour gels, billes et sphérification (fruits, légumes). Dosage 2 à 5 g/kg.

Amandes blanches hachées, en sachet de 1 kg. Pratiques pour décorer et parfumer vos pâtisseries.

Amandes de Sicile variété Tuono, émondées, sous vide 150 g. Un cru italien réputé pour son goût intense.

Amandes décortiquées avec peau, en sachet de 1 kg. Pour la pâtisserie, l'apéritif ou la cuisine.

Amandes émondées entières, en sachet de 1 kg. Sans peau, prêtes à l'emploi.

Poudre d'amande blanche, en sachet de 1 kg. Finement moulue pour macarons, crèmes et biscuits.

Amandes Tuono décortiquées (avec peau), sous vide 1 kg. Le cru italien Tuono en grand format.

Amandes Tuono émondées (sans peau), sous vide 1 kg. Douceur et finesse du cru Tuono.

Amandes effilées, en sachet de 1 kg. Fines lamelles idéales pour décorer et gratiner.

Amandes Marcona émondées et frites Almondeli (seau 2,3 kg), la « reine des amandes » d'Alicante, saveur beurrée et croquant délicat. Pour apéritifs haut de gamme et Manchego.

Amandes salées à la truffe d'été (Tuber Aestivum 1,1 %) Plantin (80 g), croquantes, notes boisées de truffe. Pour apéritifs raffinés, coffrets cadeaux et room service.

Amandes salées à la truffe d'été (1,1 %, 80 g), croquantes et parfumées. Un apéritif raffiné aux notes boisées de truffe.

Amandes Valencia frites (bocal 125 g), à grignoter à l'apéritif, en encas sain ou en accompagnement de tartinables. Conservation hermétique après ouverture.

Amandes Valencia grillées et salées (seau 2,1 kg), à grignoter à l'apéritif, en encas ou en accompagnement de tartinables. Format professionnel.

Amaretto San Pietro 18° 70cl : liqueur italienne aux amandes, ronde et veloutée. Servir frais en digestif, en cocktail (Godfather, Amaretto Sour) ou en pâtisserie. À consommer avec modération.

Ananas au sirop léger, 10 à 14 tranches (boîte 4/4, 765 g), La Pulpe, riche en vitamines. Prêt à l'emploi en pâtisserie, desserts, tartes et accompagnements sucrés-salés.

Anchoïade Roque (verrine 140 g), anchois salés à maturation lente. En tartinable à l'apéritif, pour accompagner une viande blanche ou en base de sauce pour crudités.

Filets d'anchois Ortiz du Pays Basque (boîte 1/4, 78 g), préparés au couteau après maturation lente et conservés à l'huile d'olive. Chair ferme et saveur intense.

Filets d'anchois allongés Karras à l'huile de tournesol (boîte 4/4, 800 g / 580 g égoutté). Pour salades, pizzas, pâtes, tapenades et sauces méditerranéennes.

Anchois La Monégasque à l'huile de tournesol (boîte 1/2, 340 g), travaillés dès le débarquement des petits chalutiers. Huile neutre qui préserve le goût intact du poisson.

Étoiles de badiane entières (tubo 60 g), au parfum anisé puissant. À infuser dans bouillons (pho), volailles, sirops, compotes, vins chauds et confitures.

Anis vert entier Espig (sac 1 kg), aux multiples usages. Pour pain d'épices, biscuits alsaciens, crèmes et confiserie, mais aussi viandes blanches, volaille et poissons de roche.

Anis vert moulu La Plantation (sac 1 kg), aux multiples usages. Pour pain d'épices, biscuits alsaciens, crèmes et confiserie, mais aussi viandes blanches, volaille et poissons.

Arachides blanchies grillées nature Almondeli (seau 2,5 kg), entières et uniformes, goût franc. Pour apéritif, sauces satay, plats asiatiques, granolas et toppings. Format pro.

Armagnac VSOP Chauffe-Cœur (40°, 70 cl), eau-de-vie du Sud-Ouest vieillie en fût de chêne. En digestif ou pour vos cocktails. À consommer avec modération.

Armagnac modifié sel poivre 40° 2L : l'armagnac, eau-de-vie ancestrale du Sud-Ouest, charnue et fruitée. Notes de pruneaux, fruits secs, épices douces. À déguster lentement, en digestif. À consommer avec modération.

Arôme amande amère (bouteille PET 1 L), à utiliser en touche dans vos préparations sucrées, boissons et pâtisseries. Format pro. Conservation au frais.

Arôme amande amère très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Indispensable pour financiers, macarons et frangipanes.

Arôme alimentaire banane très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Pour mousses, smoothies, pâtisseries et glaces exotiques.

Arôme alimentaire basilic très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Fraîcheur herbacée pour huiles, vinaigrettes, pestos et desserts créatifs.

Arôme alimentaire bergamote très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Note florale acidulée pour thés, madeleines, ganaches et confiseries.