Recette · Japon
和牛サラダ
Salade épicée au Wagyu
Wagyū saradaLe Wagyu cru juste émincé, herbes fraîches et piment.
Le geste du chef
00:00Le secret tient en trois principes : la juste température, le timing, le repos.
00:35Préparez chaque élément à froid. La viande sort du frigo trente minutes avant.
01:15Le feu doit être maîtrisé. On ne précipite jamais la cuisson.
01:50L'assiette se construit comme une composition. Chaque couleur, chaque texture a sa place.
02:20Le Wagyu est prêt quand son brillant disparaît sous une légère croûte.
02:55Servir immédiatement. La viande ne doit jamais attendre.
Prép
5 min
Cuisson
10 min
Total
15 min
Personnes
2
Inspiration thaïe : nam pla, citron vert, mangue et coriandre
Ingrédients
- 2 × 200 gFilet de Wagyu
- 30 gBeurre doux
- au goûtFleur de sel
- au goûtPoivre du moulin
- 2Gousses d'ail écrasées
- 2 branchesThym frais
- 1 brancheRomarin frais
- 1 c. à s.Huile de pépins de raisin
Préparation
-
01
Sortez les filets de Wagyu du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante.
-
02
Épongez les filets avec du papier absorbant : une surface parfaitement sèche est indispensable pour obtenir une belle croûte.
-
03
Assaisonnez généreusement de fleur de sel et de poivre du moulin sur les deux faces.
-
04
Faites chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez un filet d'huile.
-
05
Déposez les filets sans les bouger. Saisissez 90 secondes sur la première face.
-
06
Retournez, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et les herbes. Arrosez en continu avec le beurre mousseux pendant 60 à 90 secondes.
-
07
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une assiette chaude — cette étape est cruciale.
-
08
Taillez contre le grain et servez immédiatement, nappé du beurre aux herbes.
Suivez les coulisses
Nous suivre Sur Instagram, on montre tout.
Un article par semaine, pas un de plus.
Notre sélection éditoriale, livrée chaque mercredi.
Bienvenue ! Vérifiez votre boîte mail pour confirmer votre inscription.