Recette · Japon
和牛バーガー
Burger de Wagyu
Wagyū bāgāLe hamburger ultime, fondant et gras à souhait.
Le geste du chef
00:00Le burger ne demande pas d'apprentissage, il demande de la viande juste et du respect.
00:35La viande se travaille au froid. On ne la presse pas — on la façonne à peine.
01:10Sur la plancha chaude, la croûte se forme en quinze secondes. On ne bouge plus.
01:45Le cœur reste rouge. La viande a une température, pas une donner.
02:20Le pain grillé reçoit le jus. Chaque couche a un rôle : maintenir sans écraser.
02:50Déguster chaud. Le Wagyu doit être encore soyeux en bouche.
Prép
5 min
Cuisson
10 min
Total
15 min
Personnes
2
Filet de Wagyu haché maison, sauce teriyaki et frites
Ingrédients
- 2 × 200 gFilet de Wagyu
- 30 gBeurre doux
- au goûtFleur de sel
- au goûtPoivre du moulin
- 2Gousses d'ail écrasées
- 2 branchesThym frais
- 1 brancheRomarin frais
- 1 c. à s.Huile de pépins de raisin
Préparation
-
01
Sortez les filets de Wagyu du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante.
-
02
Épongez les filets avec du papier absorbant : une surface parfaitement sèche est indispensable pour obtenir une belle croûte.
-
03
Assaisonnez généreusement de fleur de sel et de poivre du moulin sur les deux faces.
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04
Faites chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez un filet d'huile.
-
05
Déposez les filets sans les bouger. Saisissez 90 secondes sur la première face.
-
06
Retournez, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et les herbes. Arrosez en continu avec le beurre mousseux pendant 60 à 90 secondes.
-
07
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une assiette chaude — cette étape est cruciale.
-
08
Taillez contre le grain et servez immédiatement, nappé du beurre aux herbes.
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