Cuisine Pro / Formats Chefs

Assortiment présentoir de 5 moutardes Edmond Fallot (basilic, Espelette, Dijon, en grains, cassis), broyées à la meule de pierre. Idéal dégustation, buffets ou revente.

Noix de muscade moulue La Plantation (sac 1 kg), prête à l'emploi. Pour purées, gratins et béchamels, mais aussi poissons, volaille et desserts aux fruits ou au chocolat. Format débit.

Noisettes décortiquées avec peau (1 kg), croquantes et aromatiques. Pour pâtisserie, chocolaterie, confiserie et cuisine salée (salades, fromages, poêlées). À torréfier légèrement.

Noix de muscade entière Espig (sac 1 kg, calibre 100/110), au goût légèrement citronné. À râper au dernier moment pour béchamels, quiches, purées et soupes.

Lanières d'oignons blancs séchées (sac 1 kg), à utiliser comme des oignons frais. Elles se réhydratent dans sauces, farces, poêlées et plats mijotés, sans épluchage ni larmes.

Paprika doux La Plantation (sac 1 kg), au fort pouvoir colorant et à la saveur sucrée-amère. Pour goulaschs, plats mijotés, omelettes, soupes de poissons, tartares et sauces.

Pâte à base de pistache P1 (seau 1 kg), Pariani : pistaches, farine et huile de pistache. Préparation professionnelle au rapport qualité-prix exceptionnel pour glaces et ganaches.

Pâte de curry rouge Le Coq Noir (barquette 700 g), au goût intense et relevé, sans additif. Pour mariner les viandes, relever les sauces et préparer des currys exotiques.

Pâte de curry vert Le Coq Noir (barquette 700 g), à la citronnelle, gingembre et piment vert, sans additif. Pour currys verts au lait de coco et marinades parfumées.

Pâte pure d'amande de Sicile émondée crue Pariani (1 kg), 100 % fruit, sans gluten, douceur lactée préservée. Pour crème d'amande, macarons et glaces au lait d'amande.

Pâte pure noisette du Piémont IGP (1 kg), 100 % noisettes Tonda e Gentile grillées et raffinées, Pariani. Sans additif, idéale pour glaces, pralinés et pâtisseries fines.

Pâte 100 % pistache brute grillée (seau 1 kg), Pariani. Concentration aromatique exceptionnelle pour glaces, ganaches et créations de pâtisserie premium.

Pâte 100 % pistache de Sicile brute grillée (seau 1 kg), Pariani. Saveurs intenses de pistaches torréfiées, idéale pour glaciers et pâtissiers d'exception.

Graines de pavot bleu (sac 1 kg), à la belle couleur noir bleuté et à la saveur douce de noisette. Pour pains, bagels, brioches, cakes, vinaigrettes et plats salés.

Petits flocons d'avoine BIO Celnat (sac 5 kg), riches en protéines et fibres, à indice glycémique bas. Pour porridges, mueslis, barres de céréales, pancakes et biscuits healthy.

Piment d'Espelette AOP en poudre Aizpuru (sac 1 kg), cultivé sans traitement phytosanitaire. Il relève sans piquer viandes, poissons, légumes et œufs. Format professionnel gros débit.

Piment de Cayenne en poudre (sac 1 kg), très relevé, à doser avec prudence. Pour plats exotiques, sauces, crèmes, préparations au fromage frais et tartares de bœuf.

Piment doux (sac 1 kg), un peu plus relevé que le paprika. Il apporte couleur et caractère aux plats de légumes, volailles, riz, marinades, sauces et au dressage.

Piment fort entier Espig (sac 1 kg), très puissant, généralement utilisé entier en infusion. Il libère plus de piquant coupé. Cuisines des îles et africaines, à doser avec parcimonie.

Piment jalapeño vert en rondelles American Campana (boîte 3/1, 2,83 kg), piquant modéré. Pour tacos, pizzas, salades, poissons et grillades. Format snacking pro.

Pistaches extra vertes Grade B, émondées, pelées et non salées Pariani (sac 1 kg). Pour pâtisserie, cuisine, apéritif ou pour réaliser de la pâte de pistaches.

Poivre blanc concassé — mignonnette (sac 1 kg), au parfum harmonieux. Idéal pour sauces au poivre, plats mijotés, bouillons et grillades, ou proposé sur table.

Poivre blanc moulu (sac 1 kg), au goût fin et délicatement piquant. Idéal pour sauces blanches, béchamels, veloutés, poissons et purées, sans points noirs visibles.

Poivre long (Piper longum, sac 1 kg), épice rare aux notes chaudes de réglisse et de cannelle. Pour viandes mijotées, sauces, marinades et desserts chocolatés. À râper ou concasser.

Poivre noir concassé — mignonnette grise (sac 1 kg), aux notes intenses et boisées. Pour sauces au poivre, plats mijotés, grillades et bouillons, ou proposé sur table.

Poivre gris en grains (sac 1 kg), poivre noir dans son enveloppe au goût très fin, entre le noir et le blanc. Pour le moulin sur grillades, viandes, poissons et légumes.

Poivre noir moulu (sac 1 kg), à la saveur fine et équilibrée, plus puissante que le blanc. Pour viandes grillées, poissons, légumes, sauces et marinades. Format restauration.

Poivre vert déshydraté en grains (sac 1 kg), récolté avant maturité, à la saveur douce et parfumée. À réhydrater pour marinades, farces, terrines et plats exotiques thaïlandais.

Préparation à base d'huile d'olive aromatisée à la truffe blanche (bidon 50 cl), délicate et parfumée. Pour pâtes fraîches, risottos et carpaccios.

Préparation à base d'huile d'olive aromatisée à la truffe noire (bidon 50 cl), intense et boisée. Pour pâtes, risottos, purées et œufs.

Pruneaux d'Agen géants IGP dénoyautés (calibre 33/44, sac 1 kg), moelleux et savoureux. À déguster tels quels ou en pâtisserie et cuisine. Best-seller de l'épicerie.

Quatre-épices moulues (sac 1 kg), à la fois doux et puissant. Pour préparations salées (farces, terrines, pâtés, foie gras, mijotés) ou sucrées (cakes, biscuits, tartes, crèmes).

Raisins secs Golden Choice d'Afrique du Sud (sac 1 kg), à la robe blonde et à la texture tendre. Pour pâtisserie, boulangerie (cakes, brioches) et cuisine salée (tajines, farces).

Riz basmati Daawat (sac 5 kg), cultivé sur les pentes de l'Himalaya et maturé 12 mois en sacs de jute pour affiner ses saveurs. Contrôles qualité drastiques. Sac refermable.

Riz Acquerello (2,5 kg), Carnaroli vieilli 12 à 18 mois, référence des chefs pour le risotto. Grain ferme qui ne colle pas et absorbe les sauces. Format restauration.

Sauce teriyaki BIO (2 kg), recette japonaise au soja, sucre, mirin et saké. Format pro pour yakitori, saumon teriyaki, poulet glacé et marinades.

Gros sel de Guérande IGP Le Paludier (sac 10 kg), récolté à la main en Bretagne, naturel et authentique. Pour cuissons en croûte de sel et eau de cuisson, format pro.

Gros sel de Guérande IGP Le Paludier (sac 1 kg), récolté à la main sur les marais salants, non lavé et sans additif. Riche en minéraux, pour cuissons et assaisonnements.

Graines de sésame blanc (sac 1 kg), à la saveur légèrement sucrée et délicate. À griller pour être servies chaudes ou saupoudrées minute sur salades, plats et pains.

Sésame doré (sac 1 kg), déjà légèrement torréfié, aux saveurs de noisette et à la texture croquante. À saupoudrer sur salades, woks, poissons et pains, sans torréfaction préalable.

Thym mondé (sac 1 kg), feuilles séparées des tiges, prêt à l'emploi. Élément des herbes de Provence, pour légumes, papillotes de poisson, rôtis, marinades et huiles aromatisées.

IGP Vaucluse Les Méridiennes blanc, Marrenon (BIB 5 L), vin sec, frais et léger. Idéal pour le service au verre et les grands événements. À consommer avec modération.

IGP Vaucluse Les Méridiennes rosé BIO, Marrenon (BIB 5 L), Grenache-Syrah, sec et fruité de Provence. Idéal service au verre. À consommer avec modération.

IGP Vaucluse Les Méridiennes rouge, Marrenon (BIB 5 L). À servir à 16-18°C sur viandes rouges, fromages affinés et plats mijotés. Service au verre. Avec modération.