Collection expérience

Rituel
Umami

La cinquième saveur, celle qui transforme un plat ordinaire en moment extraordinaire. Découvrez notre sélection de produits umami d’exception, sourcés directement auprès d’artisans japonais.

Produits

Artisans

200+

Ans de savoir-faire

L’histoire

Umami : la saveur invisible qui change tout.

Découvert en 1908 par le chimiste japonais Kikunae Ikeda, l’umami est la cinquième saveur fondamentale — après le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Ce mot japonais signifie littéralement « goût délicieux ».

C’est cette saveur profonde, enveloppante, qui donne au parmesan sa richesse, au dashi son âme, et à la sauce soja son caractère addictif. L’umami est partout, mais les artisans japonais en ont fait un art.

« L’umami ne se goûte pas, il se ressent. C’est la profondeur d’un plat, sa mémoire. »

Notre collection Rituel Umami réunit 6 produits essentiels, sélectionnés pour leur capacité à transformer votre cuisine quotidienne.

Nos artisans

Les maîtres de l’umami

Derrière chaque produit, des familles qui perpétuent un savoir-faire ancestral depuis des générations.

Maison Kakuida

Maître vinaigrier · Kagoshima, Japon · Depuis 1800

Fondée il y a plus de 200 ans dans la région de Kagoshima, la Maison Kakuida est l’un des derniers producteurs de vinaigre de riz artisanal au Japon. Leur méthode de fermentation en plein air, dans des jarres en céramique traditionnelles (tsubo), n’a pas changé depuis l’ère Edo.

Chaque vinaigre vieillit entre 1 et 5 ans, développant une complexité et une rondeur impossibles à reproduire industriellement.

Vinaigre de riz brun 3 ans Kurozu 5 ans Vinaigre bio

Yamakawa & Naohara

Brasseurs de sauce soja · Shodoshima, Japon · Depuis 1854

Sur l’île de Shodoshima, berceau historique de la sauce soja japonaise, ces deux maisons familiales produisent des sauces d’une profondeur incomparable. Fermentation naturelle en fûts de cèdre pendant 12 à 24 mois.

Leur sauce soja sans gluten, brasée uniquement à partir de soja et de sel, est devenue l’une de nos références les plus demandées.

Sauce soja sans gluten Sauce soja vieillie 2 ans Tamari premium

La sélection

6 essentiels umami

Chaque produit a été sélectionné pour sa qualité exceptionnelle et sa capacité à apporter de la profondeur à vos plats.

Artisan

Kakuida

Vinaigre de riz brun 3 ans bio

Fermenté en plein air dans des jarres traditionnelles. Notes mielleuses et boisées.

Exclusif

Kakuida

Kurozu — Vinaigre noir 5 ans

5 ans de vieillissement. Profondeur exceptionnelle, notes de caramel et sous-bois.

Sans gluten

Naohara

Sauce soja sans gluten

Brasée uniquement à partir de soja et de sel. 18 mois de fermentation naturelle.

Best-seller

Yamakawa

Sauce soja vieillie 2 ans

Fermentation en fûts de cèdre centenaires. Complexité incomparable.

Yamakawa

Mirin artisanal

Vin de riz doux traditionnel. Apporte brillance et subtilité sucrée à vos sauces.

Essentiel

FoodHub

Kit Dashi — Kombu & Katsuobushi

La base de la cuisine japonaise. Kombu séché + flocons de bonite pour un dashi maison parfait.

Recettes signature

Cuisinez l’umami

Trois recettes exclusives créées pour sublimer les produits de cette collection. Ajoutez les ingrédients directement à votre panier.

Saumon laqú au Kurozu & sauce soja

25 minFacile2 personnes

Une glace intense où le vinaigre noir apporte une profondeur caramelée au saumon. La sauce soja vieillie renforce l’umami et le mirin équilibre avec sa douceur.

Produits utilisés

Kurozu 5 ans 24,90€ Sauce soja 2 ans 12,90€ Mirin artisanal 11,90€

Voir la recette complète

Bouillon dashi à la truffe & champignons

40 minIntermédiaire4 personnes

Un dashi maison enrichi de champignons shiitake et d’un trait d’huile de truffe. Le vinaigre de riz brun apporte une acidité délicate qui équilibre la richesse du bouillon.

Produits utilisés

Kit Dashi 16,90€ Vinaigre 3 ans bio 14,90€ Soja sans gluten 9,90€

Voir la recette complète

Vinaigrette umami à tout faire

5 minFacileEnviron 15 cl

La vinaigrette que vous n’arrêterez plus de faire. Vinaigre de riz, sauce soja, mirin, sésame — quatre ingrédients pour une explosion d’umami sur toutes vos salades et poké bowls.