Saroma
北海道 · Hokkaido · Sous-préfecture d'Okhotsk · Japon
personne d'autre au Japon
Au milieu des grandes marques wagyu japonaises, une signature ne se retrouve nulle part ailleurs : l'ananas fermenté. Développé par Top Farm, il entre dans la ration quotidienne des bovins Saroma — et n'est utilisé par aucune autre ferme au Japon.
Les enzymes naturelles de l'ananas favorisent la digestion et la santé intestinale des bovins. Un animal qui digère mieux s'alimente mieux, grossit sereinement, et développe une chair dont la texture et les arômes sont profondément modifiés.
Le résultat se lit dans l'assiette : un persillage d'une finesse rare, une viande qui fond, et cette note douce et fruitée qui accompagne la première bouchée.
Un ingrédient. Une ferme. Un goût.
producteur exclusif
Contrairement à la plupart des marques wagyu japonaises — élevées par des dizaines de producteurs différents — le Saroma Wagyu est exclusivement produit par Top Farm. Une seule ferme. Un seul savoir-faire. Un goût d'une constance absolue, lot après lot.
Top Farm est l'une des très rares fermes au Japon à gérer en parallèle l'élevage laitier et l'engraissement bovin. Un écosystème intégré, de la naissance à l'expédition, qui garantit une traçabilité totale.
1950 — La famille Inoue démarre l'activité laitière.
1996 — Noboru Inoue fonde Top Farm et lance l'engraissement wagyu.
Aujourd'hui — 14 000 bovins · 80 professionnels dédiés.
qui fond à 25 °C
Un gras blanc très pur, une structure fibrillaire fine, un point de fusion remarquablement bas — la chair commence à fondre dès la température de la main. En bouche, une texture soyeuse, un umami long, et cette touche douce, presque fruitée, héritée de l'alimentation signature.
× 2 NORME JP
SOUS LES FORÊTS
BMS 8–12
80 PROS
d'excellence familiale
discipline quotidienne
Un niveau d'exigence rare, mesuré chaque jour sur la gestion environnementale, le bien-être animal et la sécurité au travail.
en direct chez FoodHub
Entrecôte · Faux-filet · Filet — Grade 5 · BMS 8–12. Quantités limitées, disponibles sur commande.