Épices et Herbes Aromatiques

Macis entier (tubo 45 g), l'enveloppe de la noix de muscade, à l'arôme plus fin et délicat. Pour poissons, viandes blanches, purées, béchamels, charcuteries et créations chocolatées.

Estragon séché (tubo 120 g), aux notes anisées délicates. Indispensable de la sauce béarnaise, il relève vinaigrettes, poulets, poissons, sauces, farces et marinades.

Graines de pavot bleu (tubo 175 g), au léger goût de noisette. Pour pains, bagels, brioches, salades et desserts (strudel, gâteaux). Croquant et élégance.

Graines de moutarde brune (tubo 660 g / 1 L), au goût poivré et piquant. Pour marinades, sauces, saumures, pickles, currys et moutardes maison. À torréfier pour la cuisine indienne.

Sésame noir (tubo 550 g), aux saveurs de noisette légèrement sucrées. Emblématique des California makis et des cuisines asiatiques. Pour sushis, bowls, poissons, glaces et pâtisseries.

Graines de sésame noir japonais torréfiées (1 kg), aux notes umami profondes. À saupoudrer sur riz, onigiri, salades japonaises, avocat toast, buddha bowls et pâtisseries.

Graines de fenugrec (tubo 205 g), au goût puissant, légèrement amer et caramélisé. À torréfier pour currys, dals, ragoûts et pâtisseries orientales. À doser avec parcimonie.

Graines de sésame blanc (tubo 500 g), à la saveur douce de noisette et au croquant apprécié. À torréfier pour un goût plus franc, sur pains, buns, salades, woks, tahini et pâtisseries.

Morceaux de gingembre confits et cristallisés au sucre (tubo 550 g), sucrés et délicatement piquants. Pour cakes, pains d'épices, cookies, scones, en grignotage ou sur desserts.

Baies de genièvre (tubo 100 g), à l'origine du gin, aux arômes résineux et légèrement sucrés. Pour gibiers, choucroute, marinades, terrines et sauces au vin rouge.

Graines de nigelle — « cumin noir » (tubo 500 g), au caractère poivré et légèrement amer. Indispensables des pains naans et orientaux, pour agneau, légumes, yaourts et fromages.

Graines de cumin entières (tubo 110 g), au parfum chaud et typé, à torréfier. Indispensables des tajines, currys, chili, agneau, légumes racines et pains.

Fèves Tonka entières (tubo 600 g), d'Amérique du Sud, à râper comme la muscade. Parfum de vanille, caramel, amande et miel pour crèmes, tartes, glaces et chocolats. À doser avec parcimonie.

Graines de pavot bleu (tubo 550 g), au léger goût de noisette. Croquant et décoratif sur pains, bagels, brioches, pâtisseries, farces, salades et préparations sucrées.

Graines de cumin entières (tubo 380 g), au parfum chaud, terreux et légèrement piquant, à torréfier. Pour tajines, currys, chili, agneau, légumes racines, falafels et pains.

Noix de muscade entière Espig (sac 1 kg, calibre 100/110), au goût légèrement citronné. À râper au dernier moment pour béchamels, quiches, purées et soupes.

Graines de cumin (sac 1 kg), aux arômes chauds, lourds et légèrement amers. Très utilisées en Inde, au Maghreb et au Mexique, pour carottes, agneau, falafels, chili et pains.

Graines de carvi (tubo 140 g), aux notes anisées et chaudes, proches du cumin mais plus fraîches. Indispensables de la choucroute, ragoûts, pains de seigle, munster et liqueurs.

Étoiles de badiane entières (tubo 60 g), au parfum anisé puissant. À infuser dans bouillons (pho), volailles, sirops, compotes, vins chauds et confitures.

Pétales d'hibiscus (tubo 130 g), au goût acidulé et à la couleur éclatante. Pour infusions chaudes ou froides, sirops, bissap, gelées, crèmes et mousses.

Fleurs d'hibiscus (tubo 40 g), à infuser en boisson chaude ou froide (bissap, karkadé), au goût acidulé. Elles colorent et parfument gelées, sirops, bouillons, crèmes et mousses.

Clous de girofle entiers (tubo 100 g), à la saveur forte, piquante et légèrement sucrée. Pour pot-au-feu, ragoûts, marinades, choucroute, pains d'épices, vins chauds et compotes.

Anis vert entier Espig (sac 1 kg), aux multiples usages. Pour pain d'épices, biscuits alsaciens, crèmes et confiserie, mais aussi viandes blanches, volaille et poissons de roche.

Graines de moutarde blonde (tubo 700 g), légèrement sucrées et peu piquantes. Concassées ou torréfiées, pour sauces, saumures, marinades et papillotes de volailles et poissons.

Graines de pavot bleu (sac 1 kg), à la belle couleur noir bleuté et à la saveur douce de noisette. Pour pains, bagels, brioches, cakes, vinaigrettes et plats salés.

Clous de girofle entiers (sac 1 kg), à la saveur forte et légèrement sucrée. Pour pot-au-feu, court-bouillon, choucroute, marinades, pains d'épices, vins chauds et compotes.

Sésame doré (sac 1 kg), déjà légèrement torréfié, aux saveurs de noisette et à la texture croquante. À saupoudrer sur salades, woks, poissons et pains, sans torréfaction préalable.

Graines de sésame blanc (sac 1 kg), à la saveur légèrement sucrée et délicate. À griller pour être servies chaudes ou saupoudrées minute sur salades, plats et pains.

Bâtons de réglisse 15 cm (tubo 150 g), racines à mâcher ou à infuser. En assaisonnement ou finition pour parfumer desserts et boissons.

Sésame grillé au yuzu (tubo 150 g), agrume japonais aux notes fraîches et acidulées. Croquant et parfumé, en finition sur riz, poissons, tartares, bowls, salades et légumes vapeur.

Graines de fenouil (tubo 117 g), à la saveur anisée originale. Pour marinades, sauces, bouillons, poissons, viandes blanches, légumes, pains, saucisses et liqueurs.

Fève Tonka d'Amazonie Laly Gourmet (doypack 250 g), variété rare et plus grosse, sourcée en direct de Colombie. Parfum vanillé intense, à râper avec parcimonie sur les desserts.

Gousses de cardamome blanche (tubo 75 g), aux notes citronnées et florales. À infuser ou moudre pour cafés et thés (chaï), pâtisseries, riz, currys et plats orientaux.

Clous de girofle récoltés à la main en Indonésie (Célèbes, sac 1 kg), riches en eugénol, à l'arôme puissant et chaud. Pour bouillons, pot-au-feu, marinades, vins chauds et pains d'épices.

Mélange d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre, muscade, anis…) en tubo 370 g. Pour pains d'épices, crèmes, glaces, sablés et compotes.

Cumin moulu La Plantation (sac 1 kg), aux arômes chauds, lourds et légèrement amers. Très utilisé en Inde, au Maghreb et au Mexique, il se marie aux carottes, poires, betterave et agneau.

Sumac en poudre (tubo 170 g), baie du Moyen-Orient au goût fruité et acide. Emblématique du za'atar et du fattouch, il relève grillades, brochettes, houmous, salades et légumes rôtis.

Curcuma Fleur de Curcuma La Plantation (sachet 1 kg), variété endémique de Kampot cultivée naturellement. Très riche en curcumine, notes d'orange et de gingembre, poivré et chaud.

Cannelle moulue (recharge moulin 30 g), à la saveur douce et chaude. Pour desserts (riz au lait, compotes, crêpes), boissons chaudes et plats sucrés-salés (tajines, currys).

Noix de muscade moulue (tubo 480 g), d'Indonésie, au goût doux et chaleureux. Incontournable des purées, gratins et béchamels, elle parfume aussi pain d'épices, sangria et compotes.

Poudre de réglisse pure (tubo 140 g), au goût sucré et anisé. Pour desserts (crèmes, glaces, chocolats) mais aussi en touche audacieuse sur poissons, viandes et sauces.

Curry de Madras (tubo 400 g), mélange chaud et piquant (curcuma, cannelle, cardamome, gingembre, piment). Pour currys de poisson, fruits de mer, plats végétariens, sauces et marinades.

Paprika doux (tubo 420 g), poudre de poivrons rouges séchés au goût doux et fruité. Pour salades composées, chorizo, grillades, riz, œufs et sauces méditerranéennes.

Mélange chili (tubo 130 g), incontournable du chili con carne (piment, cumin, épices). Pour viandes hachées, haricots rouges, tacos, fajitas, sauces et marinades.

Gingembre moulu (tubo 300 g), au parfum chaud et piquant. Pour soupes, currys, marinades de crustacés, plats en sauce, biscuits et pains d'épices. Format 1 L.

Curry de Madras (tubo 125 g), aux épices chaudes et parfumées, légèrement relevé. Pour currys de poisson et fruits de mer, plats végétariens, sauces et marinades.

Cardamome moulue (tubo 95 g), au goût camphré et citronné rappelant l'eucalyptus. Pour currys, riz, pâtisseries, compotes, cafés et thés (chaï). Quelques pincées suffisent.

Curcuma moulu (tubo 160 g), à la couleur jaune intense et au goût terreux délicat. Colorant naturel pour risottos, poissons, riz, sauces et préparations traiteur.