Une recette élégante et raffinée, parfaite pour impressionner vos invités avec des saveurs japonaises authentiques. Suivez chaque étape pour un plat à la fois délicat et gourmand.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Produits de la mer
Légumes
Pour la cuisson des crevettes
Pour la gelée
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6 dl de dashi (bouillon japonais à base d’algues kombu et bonite séchée)
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9 cl de sauce de soja claire (de préférence)
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9 cl de vinaigre de riz
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10 g de sucre semoule
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9 g de feuilles de gélatine
Instructions
1. Préparez la Gelée
- Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
- Dans une casserole, mélangez le dashi, la sauce de soja, le vinaigre et le sucre. Portez le tout à ébullition douce.
- Retirez la casserole du feu et incorporez les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez jusqu’à ce qu’elles fondent complètement.
- Versez la préparation dans un bol et laissez refroidir. Placez ensuite au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée prenne.
2. Préparez les Crevettes
- Faites chauffer ½ litre d’eau avec le gros sel dans une casserole.
- À ébullition, réduisez le feu et plongez les crevettes vivantes. Faites-les frémir pendant 30 secondes.
- Égouttez immédiatement et plongez les crevettes dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.
3. Préparez les Wakame et les Noix de Saint-Jacques
- Coupez les feuilles de wakame en carrés de 1,5 à 2 cm. Répartissez-les dans quatre bols.
- Décortiquez les crevettes refroidies et disposez-les sur les wakame.
- Coupez les noix de Saint-Jacques en deux horizontalement et déposez-les délicatement sur les crevettes.
4. Ajoutez la Gelée et Servez
- Sortez la gelée du réfrigérateur et répartissez-la sur les ingrédients dans chaque bol à l’aide d’une petite cuillère.
- Servez aussitôt pour profiter des textures et saveurs harmonieuses.
Astuce du Chef
Hors saison, remplacez les noix de Saint-Jacques par des ormeaux, du homard, ou des tourteaux cuits à la vapeur. Vous pouvez aussi varier les légumes pour une version personnalisée.
Bon appétit !
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