Tochigi JET
栃木県 · Tochigi · Région du Kantō · Japon
d'une brasserie millénaire
Au cœur de la ration quotidienne du Tochigi JET Wagyu, on trouve un ingrédient qu'aucune autre ferme japonaise n'utilise à cette échelle : les lies de sauce soja — le résidu noble de la fermentation dans les cuves en cèdre d'une brasserie traditionnelle de Tochigi.
Riches en umami, enzymes vivantes et acides aminés, ces lies amplifient la digestion des bovins et nourrissent leurs tissus d'une profondeur aromatique rare. L'ingrédient arrive à la ferme directement de la brasserie — un partenariat unique, impossible à reproduire ailleurs.
L'umami commence dans la cuve en cèdre, se prolonge dans la chair du bovin, et s'épanouit enfin dans l'assiette. Une chaîne de saveur ininterrompue, tissée sur plus de mille ans de savoir-faire japonais.
mille précisions
La ration quotidienne ne doit rien au hasard. Plus de dix céréales soigneusement sélectionnées, dont la proportion évolue à chaque étape de la croissance — du sevrage à la finition.
Aux lies de sauce soja s'ajoutent : ensilage de maïs issu des terres de JET Farm, pailles de riz de Tochigi, lies de bière d'une brasserie locale, riz japonais, okara (pulpe de soja).
Aucune composante n'est anodine. Chacune contribue à la santé intestinale, à la densité nutritive de la chair et à la complexité aromatique finale. La nourriture construit le goût, lentement, sur 2,5 ans minimum d'élevage.
sa propre histoire
À JET Farm, chaque animal dispose de son propre espace, de ses propres capteurs, de sa propre fiche de croissance. Pas de promiscuité, pas de compétition, pas de stress hiérarchique. La philosophie japonaise poussée à l'extrême.
VS 20 MOIS MOY.
RATION QUOTIDIENNE
EXCLUSIVEMENT
LIES SAUCE SOJA
un cycle fermé
méthode quotidienne
Label wagyu Japanese Black, grades A4/A5 uniquement, traçabilité totale de la naissance à la découpe. Un modèle intégré salué par la filière nationale.
direct FoodHub
Capacité : 25 têtes par mois, extensible sur commande planifiée. Entrecôte · Faux-filet · Filet — Grade 4 · Grade 5.