Ris de Veau Gorge Origine UE · Sous Vide | ±1 kg
€41,39
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Product Description
🥩 La gorge de ris de veau, plus irrégulière que la noix, plus souple à travailler en volume.
Cette partie allongée de la glande demande un dégorgeage à l'eau froide et un blanchiment court avant parage. Une fois pressée, elle livre des morceaux fondants, taillés pour les préparations où le ris est intégré à une garniture plutôt que servi à la pièce.
- 🍽️ Partie gorge de la glande, morceaux de calibres variés
- 🔥 Vol-au-vent, fricassée aux champignons de Paris, ou farce fine pour volaille
- 🔪 ±1 kg sous vide : un volume de travail pour une brigade
- 🇪🇺 Veau d'origine Union européenne
Format : ±1 kg · Sélection épicerie fine FOODHUB · Rungis