Pluma de Porc Ibérique · Sous Vide | ±1 kg
€59,25
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Product Description
🐖 La pluma, muscle triangulaire pris à l'avant de la longe, parmi les plus persillés du cochon ibérique.
Deux plumas seulement par bête. Son gras intramusculaire, en fines nervures, se liquéfie à la chaleur vive et laisse une texture qui rappelle celle d'une bavette de bœuf, avec un goût de noisette venu du régime de glands.
- 🍽️ Muscle plat de 150 à 200 g pièce, fortement marbré
- 🔥 Braise vive deux minutes par face, servie saignante, tranchée contre le fil ; fleur de sel et huile d'olive
- 🔪 ±1 kg : cinq à six portions de plancha
- 🇪🇸 Porc ibérique, dehesa espagnole, coupe traditionnelle
Format : ±1 kg · Black Nature · Sélection épicerie fine FOODHUB · Rungis