Onigiri de Wagyu
Wagyū onigiriLe riz japonais et le Wagyu fondu en boule de poche.
00:00L'onigiri est la forme la plus intime du riz. Chaque grain doit tenir la chaleur du Wagyu.
00:30Le riz dashi cuit à peine — on le laisse refroidir avec le couvercle fermé.
01:15Le Wagyu grillé doit caraméliser sans perdre son suc. La chaleur vive, le timing juste.
01:50On plie le riz à la main, température de la peau. Le Wagyu au centre garde la mémoire de la braise.
02:20Les matsutake et châtaignes respirent dans chaque bouchée — la saison, préservée.
02:55Servir tiède. Le geste final : un grain de fleur de sel sur chaque boule.
Un onigiri d'automne mariant un riz cuit au dashi, garni de Wagyu grillé, champignons matsutake et châtaignes. Un hommage aux saveurs boisées de la saison.
Ingrédients
- 2 × 200 gFilet de Wagyu
- 30 gBeurre doux
- au goûtFleur de sel
- au goûtPoivre du moulin
- 2Gousses d'ail écrasées
- 2 branchesThym frais
- 1 brancheRomarin frais
- 1 c. à s.Huile de pépins de raisin
Préparation
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01
Sortez les filets de Wagyu du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante.
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02
Épongez les filets avec du papier absorbant : une surface parfaitement sèche est indispensable pour obtenir une belle croûte.
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03
Assaisonnez généreusement de fleur de sel et de poivre du moulin sur les deux faces.
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04
Faites chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez un filet d'huile.
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05
Déposez les filets sans les bouger. Saisissez 90 secondes sur la première face.
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06
Retournez, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et les herbes. Arrosez en continu avec le beurre mousseux pendant 60 à 90 secondes.
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07
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une assiette chaude — cette étape est cruciale.
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08
Taillez contre le grain et servez immédiatement, nappé du beurre aux herbes.
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