L'Univers FOODHUB · Recette · Wagyu
Suif de Wagyu aromatisé : 4 recettes signature
Suif de Wagyu aromatisé en 4 versions : sauge, romarin, ail, cèpes. 35 minutes, 4 petits pots.
Suif de Wagyu aromatisé
Kōmi gyū-shiLe suif infusé d'herbes : sauges, romarin, ail, cèpes.
Quatre suifs parfumés à partir d'une seule base : sauge, romarin, ail ou cèpes, infusés 20 minutes à feu très doux puis filtrés.
Ingrédients
- 200 gSuif de Wagyu fondu et filtré
Aromates (un par pot)
- 6 feuillesSauge fraîche
- 2 branchesRomarin frais
- 4 goussesAil
- 10 gCèpes séchés
Préparation
-
01
Faites fondre doucement le suif à feu très doux, sans jamais le laisser fumer.
-
02
Répartissez-le en quatre portions de 50 g, une par aromate.
-
03
Sauge : ajoutez les feuilles et laissez infuser 20 minutes à feu très doux.
-
04
Romarin : froissez légèrement les branches et procédez de la même façon.
-
05
Ail : écrasez les gousses et laissez infuser 20 minutes, sans laisser colorer.
-
06
Cèpes : émiettez les cèpes séchés et laissez infuser 20 minutes.
-
07
Filtrez chaque suif à travers une étamine dans un pot propre et sec, laissez refroidir, fermez et conservez au réfrigérateur.
-
08
Les versions à l'ail et aux cèpes s'utilisent rapidement : gardez-les au réfrigérateur et ne les laissez pas à température ambiante.
Questions fréquentes
Quelle base utiliser pour le suif aromatisé ?
Un suif de Wagyu déjà fondu et filtré, comme dans notre recette de suif de Wagyu maison.
Pourquoi infuser à feu très doux ?
Une graisse trop chaude brûle les aromates et leur donne un goût âcre.
Comment utiliser le suif aromatisé ?
Une cuillère suffit pour saisir une viande, rôtir des légumes ou poêler des pommes de terre.
Sur Instagram, on montre tout.
Un article par semaine, pas un de plus.
Notre sélection éditoriale, livrée chaque mercredi.
Les coulisses, les arrivages et les recettes en vidéo :
@foodhubsupplyÀ lire aussi · Wagyu
Le garde-manger FOODHUB
Ce qu'il faut avoir sous la main pour cette recette et les suivantes : beurre AOP, sel, huile, condiments, eau de table.
