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Suif de bœuf Wagyu : la graisse noble en cuisine
Suif de Wagyu A5 maison : 500 g de parures fondues 2 h 30 à feu très doux puis filtrées, pour saisir, rôtir et frire. 2 h 45, 1 pot.
Suif de Wagyu
Gyū-shiLa graisse fondue du Wagyu, l'huile dorée des grands chefs.
Le suif de Wagyu A5 se prépare en 2 h 30 à feu très doux : 500 g de parures donnent un pot de graisse limpide pour saisir, rôtir et frire.
Ingrédients
- 500 gParures de Wagyu A5
- 50 mlEau
- 1 pincéeFleur de sel (facultatif)
Préparation
-
01
Coupez les parures bien froides en dés d'environ 1 cm : plus les morceaux sont petits, plus la fonte est régulière.
-
02
Mettez-les dans une casserole à fond épais avec l'eau : elle empêche les parures d'accrocher au départ, puis s'évapore.
-
03
Faites fondre à feu très doux pendant 2 h à 2 h 30, en remuant de temps en temps. La graisse ne doit jamais fumer.
-
04
C'est prêt quand les morceaux restants sont dorés et tombent au fond, et que la graisse est limpide.
-
05
Filtrez à travers une étamine ou un filtre à café au-dessus d'un pot propre et sec.
-
06
Laissez refroidir à température ambiante, fermez et conservez au réfrigérateur. Les grattons se salent et se mangent tels quels.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le suif de Wagyu ?
C'est la graisse du bœuf Wagyu, fondue lentement puis filtrée. Elle sert de matière grasse de cuisson.
Comment conserver le suif de Wagyu ?
Dans un pot propre et fermé, au réfrigérateur, une fois refroidi.
À quoi sert le suif de Wagyu ?
À saisir une viande, rôtir des pommes de terre ou frire des frites : une cuillère suffit.
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