Yamada Suisan
Les anguilles japonaises représentent l’un des produits emblématiques du Japon et une véritable fierté pour Yamada Suisan.
Dans la préfecture de Kagoshima, sur l’île de Kyushu, Yamada Suisan élève environ 1 000 tonnes d’anguilles par an dans cinq fermes spécialisées.
Notre engagement : offrir des anguilles sûres et de haute qualité grâce à un élevage sans produits chimiques ni antibiotiques.
Chez Yamada Suisan, l’élevage des anguilles repose sur l’expérience et la sensibilité de véritables experts appelés « maîtres des anguilles ».
Ils observent chaque jour la manière dont les anguilles nagent, se nourrissent et évoluent afin de détecter le moindre changement dans leur environnement.
Leur connaissance du produit permet de créer les conditions idéales pour obtenir une qualité constante et exceptionnelle.
L’eau utilisée dans nos fermes provient des sources naturelles de la région montagneuse de Kirishima.
Cette eau pure, associée à des installations modernes permettant un contrôle précis de la température et de la qualité de l’eau, crée un environnement optimal pour l’élevage.
La technologie accompagne le savoir-faire humain afin de préserver la santé et la qualité des anguilles.
Après leur élevage, les anguilles sont préparées dans les installations adjacentes à la ferme.
Elles sont soigneusement grillées sur une ligne de cuisson au charbon de bois longue de 80 mètres, permettant de révéler toute leur saveur naturelle.
Chaque étape est réalisée avec précision afin de livrer un goût dont Yamada Suisan est fier.
Ishinomaki, dans la préfecture de Miyagi, est située au cœur de l’une des plus grandes zones de pêche au monde.
Cette région de Sanriku est reconnue pour ses produits marins d’une fraîcheur exceptionnelle.
Yamada Suisan transforme ces ressources naturelles afin de créer des produits faciles à préparer tout en conservant l’authenticité de la culture japonaise du poisson.
Ishinomaki Farm développe des produits à base de poissons populaires au Japon :
• Balaou (saury)
• Maquereau
• Sardine
Notre ambition est de devenir une véritable « cuisine qui sert le Japon » et de transmettre cette culture aux générations futures.
Depuis plus de 40 ans, Tarumizu Farm produit du capelan (smelt fish) et représente aujourd’hui environ 20 % du marché japonais.
Parce qu’un produit simple exige une matière première parfaite, nos experts sélectionnent directement les meilleurs poissons dans les régions de pêche reconnues d’Islande, de Norvège et du Canada.
Les poissons sélectionnés sont congelés rapidement afin de préserver leur fraîcheur, leur texture et leurs qualités naturelles.
Ils sont ensuite conservés dans les propres installations frigorifiques de Yamada Suisan avant leur transformation à Kagoshima.
Chaque étape est contrôlée avec précision pour garantir un équilibre parfait entre qualité et prix.
Décongélation, séchage, contrôle des produits et gestion précise des températures : chaque détail est suivi avec attention.
Grâce à cette approche rigoureuse, Yamada Suisan garantit des produits fiables, savoureux et authentiquement japonais.
Derrière chaque produit Yamada Suisan se trouvent des femmes et des hommes passionnés par leur métier.
Grâce à leur expertise, leur respect de la nature et leur engagement quotidien, ils transmettent au monde entier la richesse des produits de la mer japonais.
De Kagoshima à Sanriku, chaque produit raconte une histoire de tradition, de précision et d'excellence.