Polmard
FRANCE · MEUSE
de père en fils depuis 1846
Six générations de bouchers, un même nom. Depuis le milieu du XIXᵉ siècle, la famille Polmard transmet un savoir-faire d'exception, d'atelier en atelier, de Saint-Mihiel à Paris.
En 1995, la famille acquiert sa propre ferme — Le Camp des Romains, 120 hectares en Lorraine. Pour la première fois, un boucher devient aussi éleveur. Élevage, alimentation faite maison, abattage, maturation, découpe : tout sous le même toit.
En 2012, Alexandre Polmard reprend la maison à 22 ans. Il invente la viande en hibernation — une révolution technique qui place Polmard au sommet de la gastronomie française.
traverse le temps
L'hibernation est la signature absolue de la maison. Un procédé breveté qui fige les fibres et les cellules musculaires intactes — sans cristallisation, sans dégradation, sans compromis.
Une viande hibernée garde, après plusieurs mois voire plusieurs années, la même tendreté, la même couleur, le même goût qu'au jour de l'abattage. Aucune autre maison française ne maîtrise cette technologie.
S'y ajoute la maturation nacrée — un salage à sec en couches précises qui développe une saveur intense et élégante, propre au terroir lorrain.
de la viande française
Race Blonde d'Aquitaine, finition céréalière maison, abattage à proximité, maturation longue. Une production volontairement limitée — la rareté comme garantie d'excellence.
6 GÉNÉRATIONS
RARETÉ ASSUMÉE
LE CAMP DES ROMAINS
TECH DE POINTE
une même maison
de la naissance au couteau
Élevage, alimentation, abattage, maturation, découpe — Polmard maîtrise l'intégralité de la chaîne. Une rareté absolue dans la boucherie française moderne.
chez FoodHub
Côte de bœuf · Faux-filet · Filet · Tomahawk — Blonde d'Aquitaine maturée. Disponible sur commande planifiée.