Depuis 1842, un nom que les pâtissiers du monde entier prononcent avec respect : la grande maison française du chocolat de laboratoire et de création.
Histoire & savoir-faire
Fondée au XIXe siècle par Charles Barry, la maison s'est donné très tôt une mission : fournir aux artisans et aux chefs des chocolats de couverture d'une qualité irréprochable. Près de deux siècles plus tard, elle demeure la référence des professionnels, des ateliers de quartier aux palaces. Son savoir-faire commence à la source : la sélection des fèves. La collection Héritage privilégie des cacaos d'Afrique de l'Ouest choisis avec soin, appréciés pour leur constance et leur facilité de travail — fonte régulière, brillance, tenue au tempérage. D'autres gammes explorent des profils plus expressifs, aux notes intenses et pures, pour les créations qui réclament du caractère.
Spécialités
Couvertures noires, au lait ou ivoire, pistoles faciles à doser, cacaos en poudre : chaque référence est pensée pour l'usage professionnel, mais fait aussi le bonheur des pâtissiers amateurs exigeants. Ganaches lisses, glaçages miroirs, mousses aériennes, tablettes maison : avec une bonne couverture, tout devient possible — et la différence avec un chocolat de supermarché saute au palais dès la première bouchée.
FOODHUB propose une sélection de références Cacao Barry pour mettre le chocolat des chefs à la portée de toutes les cuisines.