Sauces

Gélatine bovine 170 bloom La Patelière (1 kg, 400 feuilles), fabriquée en Occitanie. Gélification précise et transparente pour mousses, entremets, crèmes et gelées.

Jus d'agneau déshydraté Knorr Professional (750 g, jusqu'à 30 L), sans exhausteur ni colorant. À délayer dans l'eau bouillante, base de sauces et jus pour l'agneau.

Gélatine porcine en poudre Sabarot (1 kg). À tremper dans l'eau froide puis chauffer pour apporter de la texture à mousses, bavarois, crèmes, terrines et gelées.

Jus de volaille rôtie Ariaké (poche 400 ml), conçu par Joël Robuchon : 80 % de volaille, concentré de saveurs rôties. Prêt à réchauffer pour environ 40 assiettes.

Jus de veau lié Knorr Professional (750 g, jusqu'à 30 L), stable au bain-marie. Base pratique pour sauces brunes, jus corsés et déglaçages en cuisine professionnelle.

Gélatine porcine 170 bloom La Patelière (1 kg, 400 feuilles), fabriquée en Occitanie. Gélifiant technique à tenue parfaite pour mousses, gelées, aspics et préparations froides.

Arôme Maggi (1 kg / 810 ml), assaisonnement liquide concentré aux protéines végétales. Quelques gouttes apportent de l'umami à sauces, soupes, woks et plats mijotés.

Bouillon de volaille en pâte Knorr Professional (1 kg, jusqu'à 50 L), à verser dans l'eau bouillante. Base pratique pour bouillons, sauces, potages et mouillages.

Bouillon végétal Kub Or Maggi en seau (1,425 kg, jusqu'à 95 L). Pratique et refermable, il rehausse cuissons de viandes, légumes et poissons, sauces et potages.

Bouillon de crustacés Ariaké en sachets à infuser (5 × 33 cl), 100 % naturel, 82 % de crustacés. Sans sel ajouté ni additif, base de bisques, sauces et risottos marins.

Bouillon de volaille Ariaké en sachets à infuser (5 × 2 L), 100 % naturel, 83 % de volaille. Sans sel ajouté ni additif, base de consommés, potages, risottos et sauces.

Bouillon de bœuf en pâte Knorr Professional (1 kg, jusqu'à 50 L), à dissoudre dans l'eau bouillante. Pour mouiller viandes rouges, légumes, féculents, potages et soupes.

Bouillon de bœuf Ariaké en sachets à infuser (5 × 2 L), 100 % naturel, 71 % de bœuf. Sans sel ajouté ni additif, base de sauces, consommés et mouillage de risotto.

Bouillon de légumes Ariaké en sachets à infuser (5 × 33 cl), 100 % naturel, 79 % de légumes nobles. Sans sel ajouté ni additif, base de sauces, potages et risottos.

Bouillon de légumes Ariaké en sachets à infuser (5 × 2 L), 100 % naturel, 79 % de légumes nobles. Sans sel ajouté ni additif, base de sauces, potages et risottos.

Bouillon de volaille thaï Ariaké en sachets à infuser (5 × 2 L), 100 % naturel : volaille, curry et kéfir lime. Sans additif, base de sauces, consommés et risottos.

Préparation pour sauce beurre blanc Chef (1 kg, jusqu'à 9,8 L), équilibre vinaigre-échalote et beurre. Excellente tenue au bain-marie et en liaison froide. Format pro.

Beurre de cacao Mycryo salé (550 g), poudre 100 % beurre de cacao. À saupoudrer pour saisir viandes et poissons sans matière grasse, ou pour stabiliser et enrober en pâtisserie.

Court-bouillon déshydraté Gudvor (1,375 kg, jusqu'à 55 L), sans glutamate ajouté. À délayer pour pocher poissons et fruits de mer : gain de temps et qualité constante.

Préparation pour sauce chasseur Gudvor (990 g, jusqu'à 9 L). À délayer et cuire 5 min : une sauce savoureuse aux champignons pour viandes rouges et gibiers. Format pro.

Préparation pour sauce aux trois poivres Knorr (900 g, jusqu'à 10 L). À délayer et cuire 5 min pour une sauce relevée idéale sur viandes rouges et grillades. Format pro.

Préparation pour sauce Madère Knorr (800 g, jusqu'à 8 L), sans exhausteur ni colorant artificiel. À délayer dans l'eau chaude : une sauce brune prête en minutes pour viandes.

Roux blanc instantané Knorr (1 kg, jusqu'à 50 L), sans exhausteur. À incorporer au fouet pour lier sauces, veloutés et béchamels avec une texture maîtrisée. Format pro.

Préparation pour sauce tomate à la provençale Knorr (900 g, jusqu'à 6 L), sans colorant ni exhausteur. À délayer dans l'eau bouillante, base de pâtes, gratins et mijotés.

Préparation pour sauce hollandaise Knorr (825 g, jusqu'à 8,5 L), note de beurre et pointe de citron. Stable au service : à délayer puis monter au beurre. Format pro.

Préparation pour sauce champignon Knorr (800 g, jusqu'à 6,2 L), sans exhausteur ni colorant. À délayer et cuire 5 min pour une sauce onctueuse, base de viandes et volailles.

Préparation pour sauce beurre blanc Knorr (1 kg, jusqu'à 12,8 L), relevée d'une note d'échalote. Stable au service : à délayer puis monter au beurre. Format pro.

Fumet de poisson déshydraté Gudvor (900 g), pour 36 à 60 L. Base instantanée de sauces et bisques, sans glutamate ajouté : gain de temps et qualité constante.

Préparation pour taboulé à l'huile d'olive Knorr (625 g, 20 portions). À réhydrater à l'eau froide et l'huile d'olive : un taboulé prêt en 1 h, à personnaliser.

Sauce piquante française au piment et 3 % de truffe noire (Tuber Melanosporum), force 4/12, Maison Martin. Chaleur douce et notes de sous-bois pour pâtes, purées et grillades.

Harissa tunisienne en tube (70 g), Le Phare du Cap Bon : purée de piments rouges. À diluer ou en condiment pour relever vos plats orientaux. Format pratique.

Sauce piquante Foudre force 9/12 (100 g), Maison Martin, pur piment habanero cultivé en France. Chaleur intense aux notes fruitées pour relever tous vos plats.

Sauce piquante Hegoa force 3/12 (100 g), Maison Martin, 100 % piment basque Gorria cultivé en France. Piquant doux et saveur régionale pour relever tous vos plats.

Purée de piment d'Espelette Jeiki (180 g), Maison Bipia, sans conservateur. Relevée et extrêmement parfumée, un condensé de saveurs basques pour relever vos plats.

Viandox Knorr Professional (665 ml), assaisonnement au bœuf, sauce soja et épices au goût puissant. Pour eaux de cuisson, soupes, bouillons et sauces corsées.

Sauce basque Sakari douce (25 cl), Maison Petricorena, aux piments doux et forts équilibrés. Relève grillades, viandes blanches, volailles, œufs, pâtes et pizzas.

Sauce piquante Mistral force 4/12 (100 g), Maison Martin, au piment et herbes de Provence (thym, romarin, origan). Touche ensoleillée pour pâtes, poissons et viandes.

Sauce piquante Le Piment Français force 6/12 (100 g), Maison Martin, aux piments habanero et picaro cultivés en France. Polyvalente en marinade ou condiment.

Tabasco rouge (60 ml), réalisé à partir de piments fermentés 3 ans en fûts de chêne, vinaigrés et filtrés. Relève sauces, mayonnaises, plats mijotés et poêlées.

Sauce piquante Sirocco force 7/12 (100 g), Maison Martin, aux notes fumées et épicées. Pour viandes rôties, burgers, hot-dogs, frites et sauces relevées.

Sauce basque Sakari forte (25 cl), Maison Petricorena, aux piments doux et forts, très relevée. Accompagne idéalement les grillades d'agneau et de mouton.

Sauce Worcester Heinz (15 cl), condiment anglais vieilli en fûts de chêne : vinaigre, mélasse, tamarin, anchois et épices. Relève viandes, marinades, soupes et ragoûts.

Sauce piquante Tsunami force 12/12 (100 g), Maison Martin, aux piments Armageddon cultivés en France. Goût fruité et brûlure intense : à manier avec précaution.

Harissa tunisienne (boîte 4/4, 760 g), La Flamme du Cap Bon : purée de piments rouges relevée. Grand format pour restaurants maghrébins et de collectivité.

Harissa tunisienne (boîte 1/2, 380 g), La Flamme du Cap Bon : purée de piments rouges relevée. À diluer ou en condiment pour relever tous vos plats maghrébins.

Tabasco vert (60 ml), réalisé à partir de piments fermentés 3 ans en fûts de chêne, vinaigrés et filtrés. Plus doux que le rouge, il relève sauces, mayonnaises et plats.

Harissa tunisienne (boîte 1/6, 135 g), Le Phare du Cap Bon : purée de piments rouges relevée. À utiliser diluée ou en condiment pour relever tous vos plats maghrébins.

Sauce béchamel Knorr Garde d'Or (1 L), onctueuse au lait entier et à la crème fraîche, prête à l'emploi. Pour gratins, pâtes, crêpes et tartines. Qualité constante.