Recette · Japon
骨付き和牛BBQ
BBQ tower, côte de Wagyu
Honetsuki wagyū BBQUne côte entière saisie sur la grille, présentée en pièce de centre de table.
Le geste du chef
00:00Le secret tient en trois principes : la juste température, le timing, le repos.
00:35Préparez chaque élément à froid. La viande sort du frigo trente minutes avant.
01:15Le feu doit être maîtrisé. On ne précipite jamais la cuisson.
01:50L'assiette se construit comme une composition. Chaque couleur, chaque texture a sa place.
02:20Le Wagyu est prêt quand son brillant disparaît sous une légère croûte.
02:55Servir immédiatement. La viande ne doit jamais attendre.
Prép
5 min
Cuisson
10 min
Total
15 min
Personnes
2
La pièce maîtresse absolue pour un dîner d'exception
Ingrédients
- 2 × 200 gFilet de Wagyu
- 30 gBeurre doux
- au goûtFleur de sel
- au goûtPoivre du moulin
- 2Gousses d'ail écrasées
- 2 branchesThym frais
- 1 brancheRomarin frais
- 1 c. à s.Huile de pépins de raisin
Préparation
-
01
Sortez les filets de Wagyu du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante.
-
02
Épongez les filets avec du papier absorbant : une surface parfaitement sèche est indispensable pour obtenir une belle croûte.
-
03
Assaisonnez généreusement de fleur de sel et de poivre du moulin sur les deux faces.
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04
Faites chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez un filet d'huile.
-
05
Déposez les filets sans les bouger. Saisissez 90 secondes sur la première face.
-
06
Retournez, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et les herbes. Arrosez en continu avec le beurre mousseux pendant 60 à 90 secondes.
-
07
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une assiette chaude — cette étape est cruciale.
-
08
Taillez contre le grain et servez immédiatement, nappé du beurre aux herbes.
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