Le tataki de thon est l’une des préparations japonaises les plus élégantes et accessibles. Cette recette combine la fracheur du thon cru saisi brièvement avec le croquant des graines de sésame et l’acidité subtile de la sauce ponzu.
Ingrédients
- 400g de thon rouge qualité sashimi
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame (blanc et noir)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Jus d’un citron yuzu (ou citron vert)
- 1 cuillère à soupe de mirin
- Gingembre frais râpé
- Ciboulette japonaise ciselée
Préparation
Enrobez le pavé de thon de graines de sésame en pressant bien. Chauffez une poêle à feu très vif avec un filet d’huile de sésame. Saisissez le thon 30 secondes sur chaque face — l’intérieur doit rester cru.
Préparez la sauce ponzu : mélangez sauce soja, jus de citron, mirin et gingembre râpé. Tranchez le thon en fines lamelles et disposez sur un plat. Nappez de sauce ponzu et parsemez de ciboulette.
Conseil du Chef
Utilisez notre sauce soja premium Tamari pour une profondeur de saveur incomparable. Le sésame grillé de notre collection japonaise apporte un croquant et un parfum uniques.
