Wagyu poêlé, fleur de sel
Wagyū sutēkiLa façon la plus pure de savourer un Wagyu d'exception
00:00Le secret du Wagyu tient en trois choses : le feu juste, le sel mesuré, le repos respecté.
00:25Le filet sort du frigo trente minutes avant cuisson. On l'éponge soigneusement — un steak humide ne dorera pas.
00:50Sel et poivre, sur les deux faces. Aucune marinade ne saurait améliorer un Wagyu : elle masquerait son persillage.
01:15La fonte fume. C'est la condition. Le filet est posé, on ne touche plus pendant quatre-vingt-dix secondes.
01:55On retourne. Beurre, ail, thym, romarin. On arrose en continu pendant une minute trente, jusqu'à ce que le beurre devienne noisette.
02:35Cinq minutes de repos sur assiette tiède. La pause qu'on néglige est celle qui sépare un steak réussi d'un steak parfait.
Les plus belles recettes sont souvent les plus simples. Ce steak de Wagyu poêlé laisse s'exprimer tout le persillage et l'umami naturel du bœuf. Sel, poivre, beurre, ail et herbes fraîches — rien d'autre, et c'est parfait.
Ingrédients
- 2 × 200 gFilet de Wagyu
- 30 gBeurre doux
- au goûtFleur de sel
- au goûtPoivre du moulin
- 2Gousses d'ail écrasées
- 2 branchesThym frais
- 1 brancheRomarin frais
- 1 c. à s.Huile de pépins de raisin
Préparation
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01Sortez les filets de Wagyu du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante.
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02Épongez les filets avec du papier absorbant : une surface parfaitement sèche est indispensable pour obtenir une belle croûte.
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03Assaisonnez généreusement de fleur de sel et de poivre du moulin sur les deux faces.
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04Faites chauffer une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez un filet d'huile.
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05Déposez les filets sans les bouger. Saisissez 90 secondes sur la première face.
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06Retournez, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et les herbes. Arrosez en continu avec le beurre mousseux pendant 60 à 90 secondes.
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07Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 5 minutes sur une assiette chaude — cette étape est cruciale.
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08Taillez contre le grain et servez immédiatement, nappé du beurre aux herbes.
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