L'Univers FOODHUB · Recette · Wagyu
Entrecôte de Wagyu façon drapeau mexicain
Entrecôte de Wagyu A5 saisie 1 minute par face, sur un trio de riz vert, blanc et rouge. 45 minutes, 2 personnes.
Entrecôte de Wagyu, aux trois couleurs
Mekishikan wagyūVert, blanc, rouge : un hommage au Mexique en assiette.
Entrecôte de Wagyu sur un trio de riz vert, blanc et rouge
Ingrédients
- 200 gEntrecôte de Wagyu A5
- 150 gRiz long
- 450 mlBouillon de volaille
- 1 petit bouquetCoriandre
- 1Piment jalapeño épépiné
- 1Gousse d'ail
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- ½ c. à c.Paprika fumé
- 1Citron vert
- au goûtFleur de sel, poivre
Préparation
-
01
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
-
02
Cuisez le riz dans le bouillon, à couvert, 15 à 18 minutes, puis séparez-le en trois.
-
03
Riz vert : mixez la coriandre, le piment et l'ail avec 2 c. à soupe de bouillon, puis mélangez à un tiers du riz.
-
04
Riz rouge : mélangez le deuxième tiers avec le concentré de tomate et le paprika.
-
05
Riz blanc : gardez le dernier tiers nature, avec le zeste et le jus d'un demi-citron vert.
-
06
Salez la viande et saisissez-la dans une poêle très chaude, sans matière grasse, 1 minute par face : le persillé du Wagyu suffit.
-
07
Laissez reposer 3 minutes, puis tranchez contre le grain.
-
08
Dressez les trois riz en bandes verte, blanche et rouge, et posez les tranches au centre.
Questions fréquentes
Combien de Wagyu A5 prévoir par personne ?
100 g par personne suffisent : le Wagyu A5 est très riche.
Faut-il de l'huile pour cuire l'entrecôte de Wagyu ?
Non. Le persillé du Wagyu fond dans la poêle très chaude et suffit à la cuisson.
Combien de temps cuire l'entrecôte de Wagyu ?
1 minute par face dans une poêle très chaude, puis 3 minutes de repos avant de trancher.
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