Paleron de Bœuf Angus · Sous Vide | ±2 kg
€48,70
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Product Description
🥩 Le paleron et son nerf central, morceau des cuissons longues.
Ce muscle d’épaule est traversé par une bande de collagène qui, sous une cuisson douce et prolongée, se transforme en gélatine et lie le jus. La chair devient filandreuse au bon sens du terme, fondante, et absorbe le bouillon comme les aromates.
- 🍽️ Un paleron entier d’environ 2 kg, sous vide, nerf conservé.
- 🔥 Braisé trois heures en cocotte, en carbonade à la bière, ou cuit à basse température puis effiloché.
- 🔪 Un format de 2 kg, à couper en gros cubes, qui nourrit huit à dix couverts.
- 🌍 Race Angus, morceau d’épaule riche en collagène.
Format : ±2 kg · Sélection épicerie fine FOODHUB · Rungis