Une robe blanche, des pattes bleues, une crête rouge : seule au monde à voir son origine protégée par une AOP, la volaille bressane règne sur les plus racées des tables françaises.
Photo : Wikimedia Commons (CC BY-SA)
Histoire & savoir-faire
La Bresse ne ressemble à aucune autre volaille. Issue de la Gauloise blanche, une race rustique d'origine ancienne, elle grandit lentement, en liberté, sur les vastes prairies herbeuses de la Bresse. Chaque éleveur respecte un cahier des charges d'une rigueur exceptionnelle : surface de parcours minimale par animal, alimentation à base de céréales locales et de produits laitiers, durée d'élevage longue, finition traditionnelle. Cette vie au grand air forge une volaille athlétique dont la chair, persillée et juteuse, développe une profondeur de goût que les connaisseurs placent au sommet absolu. Reconnue par une appellation dès 1957, la Bresse est depuis toujours la volaille des grandes occasions et des grands chefs, célébrée des mères lyonnaises aux tables étoilées.
Spécialités
Poulet, poularde ou chapon selon la saison : chaque pièce mérite une cuisson respectueuse — rôtie doucement au four, arrosée patiemment, ou pochée à la crème selon la tradition bressane. La peau fine dore admirablement, la chair reste moelleuse, et le jus de cuisson vaut à lui seul le détour.
C'est un produit de patrimoine vivant, fruit du travail d'éleveurs passionnés qui perpétuent un modèle agricole unique. FOODHUB est fier de proposer cette icône de la gastronomie française : pour un repas de fête, un dimanche en famille ou simplement l'envie de goûter, une fois dans sa vie, ce que volaille veut dire.