Le risotto à la truffe est le plat italien par excellence pour impressionner vos convives. Cette recette associe la douceur crémeuse du risotto au parfum envoûtant de la truffe noire et la puissance du parmesan affiné 24 mois.
Ingrédients
- 300g de riz Carnaroli ou Arborio
- 1L de bouillon de légumes chaud
- 100ml de vin blanc sec
- 80g de parmesan Reggiano affiné 24 mois
- 30g de beurre
- 1 échalote finement ciselée
- Huile de truffe noire premium
- Copeaux de truffe (selon saison)
Préparation
Faites revenir l’échalote dans du beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes en remuant. Déglacez au vin blanc et remuez jusqu’à absorption complète.
Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant constamment pendant 18-20 minutes. Le riz doit être crémeux mais encore légèrement ferme au centre. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé.
Dressez dans des assiettes chaudes. Terminez par un filet généreux d’huile de truffe et quelques copeaux de truffe fraîche.
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