Pâte de Kurozu (vinaigre noir de riz) épicée - Japon - pot 180g
Description du produit
Une version particulièrement raffinée de ce vinaigre noir biologique est mijotée lentement avec des ingrédients tels que de l'ail, de l’oignon, du gingembre, du piment rouge, des haricots noirs fermentés, du saké, de la sauce soja, du koji de riz et du sucre brut. Ce procédé donne naissance à une pâte riche et onctueuse, idéale pour accompagner le riz, relever des sauces pour viandes ou gyoza, ou encore pour servir de dip avec des légumes.
Le Kurozu (vinaigre noir) de la marque Kakuida est le fruit d’une tradition artisanale transmise depuis plus de deux siècles à Fukuyama. Cette région bénéficie de conditions naturelles exceptionnelles, avec un climat unique, de l’air pur, de l’eau de source provenant du plateau de Shirasu, et la chaleur géothermique de la ceinture volcanique de Kirishima. Ces éléments, combinés à un savoir-faire traditionnel, permettent de produire un vinaigre d’une qualité remarquable.
Les ingrédients utilisés sont soigneusement sélectionnés : du riz brun biologique japonais riche en umami, de l’eau de source pure et un koji (ferment) fabriqué sur place. La fermentation se déroule dans des pots traditionnels Aman (ou pots kame), qui absorbent la chaleur solaire et émettent des rayons infrarouges lointains. Ces caractéristiques favorisent une fermentation optimale et enrichissent la saveur du vinaigre. Avec le temps, les levures naturelles et les bactéries d'acide acétique s'accumulent dans les pots, perfectionnant le produit à chaque cycle de fermentation.
Contrairement au vinaigre noir classique (vieilli entre 6 mois et 1 an), le vinaigre noir Kakuida est patiemment affiné pendant au moins trois ans. Ce long vieillissement permet d'augmenter sa concentration en acides aminés, offrant une profondeur de saveur incomparable. Seuls 80 % des lots produits respectent les standards de qualité stricts pour être commercialisés, garantissant un produit rare et exceptionnel. De plus, tous les produits de la gamme Kakuida sont certifiés BIO selon les normes japonaises JAS, sans aucun additif ni conservateur.
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