Sous les chênes du piémont pyrénéen vit un cochon d'un autre temps : le Noir de Bigorre, race ancienne sauvée de l'oubli, devenue l'une des plus grandes charcuteries françaises.
Histoire & savoir-faire
Ce porc au pelage sombre et à la silhouette reconnaissable peuple le piémont des Pyrénées depuis l'Antiquité. Élevé en plein air sur les coteaux entre Hautes-Pyrénées et Gers, il grandit lentement, au rythme des saisons, se nourrissant d'herbe, de céréales locales et, à l'automne, de glands tombés des chênes. Cette vie au grand air et cette croissance longue donnent une viande profonde, persillée, d'une qualité que protège aujourd'hui une appellation d'origine.
Le jambon qui en est issu mûrit de longs mois dans l'air des Pyrénées. Le résultat rivalise sans complexe avec les plus grands jambons ibériques : une chair rouge sombre, un gras fondant légèrement noisetté, une longueur en bouche exceptionnelle.
Spécialités
Jambon affiné tranché, saucissons et charcuteries fines : chaque pièce raconte le mariage d'une race rustique et d'un savoir-faire paysan qui a bien failli disparaître dans les années 1980, avant qu'une poignée d'éleveurs passionnés ne relance la filière.
Chez FOODHUB, nous servons le Noir de Bigorre comme il le mérite : en tranches fines, à température ambiante, avec un simple pain de campagne. C'est l'un de ces produits qui n'ont besoin de rien d'autre que d'être goûtés pour convaincre.