Miyazaki
宮崎県 · Miyazaki · Île de Kyūshū · Sud du Japon
au Japon, trois fois
Tous les cinq ans, les meilleurs wagyu de l'archipel s'affrontent à la Compétition nationale du bœuf japonais — l'équivalent des Jeux olympiques pour la filière. La préfecture qui remporte le Prix du Premier Ministre hérite, pour cinq ans, du titre de meilleur wagyu du Japon.
Miyazaki l'a remporté trois éditions consécutives : 2007, 2012, 2017. Aucun autre wagyu n'a réussi un tel triplé. Une performance sans équivalent dans l'histoire du concours.
Tout Miyazaki-gyū est du wagyu, mais tout wagyu n'est pas du Miyazaki-gyū. C'est l'élite d'une élite.
nulle part ailleurs
Le Miyazaki-gyū est l'une des très rares appellations japonaises à bénéficier de l'Indication Géographique Protégée (IGP) instaurée par le gouvernement japonais — calquée sur les AOP européennes.
Pour porter le label, un bovin doit satisfaire à trois conditions cumulatives : race japonaise Black (Kuroge Washu), né dans la préfecture de Miyazaki, et y être élevé pendant la totalité de sa vie. Les déplacements inter-préfectures, fréquents dans l'industrie wagyu, sont ici proscrits.
Le contrôle est assuré par la Miyazaki Beef Cattle Association, qui certifie chaque carcasse au grade A4 ou A5 avant qu'elle puisse porter l'estampille.
un umami qui reste
Marbrage dense, parfaitement réparti — fruit d'une génétique Black sélectionnée et d'un élevage long sous le climat doux de Kyūshū. La chair fond à température corporelle, libère un gras d'une douceur soyeuse, puis laisse place à un umami long et intense.
2007 · 2012 · 2017
PROTÉGÉE · JAPON
EXCLUSIVEMENT
DEPUIS AOÛT 2019
a tout changé
une fierté nationale
IGP japonaise, race Black exclusivement, grades A4/A5, contrôle systématique de la Miyazaki Beef Cattle Association, traçabilité totale.
chez FoodHub
Entrecôte · Faux-filet · Filet · Tomahawk — Grade A4 · Grade A5. Quantités strictement limitées.