Kagoshima
鹿児島県 · Préfecture de Kagoshima · Île de Kyushu, Japon
olympique
Tous les cinq ans, les meilleurs wagyu du Japon s'affrontent au All Japan Wagyu Beef Cattle Show — surnommé les « Jeux Olympiques du Wagyu ». En 2017 puis en 2022, face à 513 bovins venus de 39 préfectures, Kagoshima remporte le titre suprême deux éditions consécutives.
Le Prix du Ministre de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche couronne cette performance historique — une première dans les annales du concours.
Cette double victoire consacre sept décennies de sélection génétique patiente et place Kagoshima au sommet absolu de la hiérarchie du wagyu japonais.
de l'Élevage
À l'extrémité sud de Kyushu, baignée par les eaux chaudes du Pacifique et dominée par le volcan Sakurajima, la préfecture de Kagoshima offre un terroir d'une richesse exceptionnelle. Climat subtropical doux, sources thermales naturelles, pâturages volcaniques.
Connue au Japon comme le Royaume de l'Élevage (畜産王国), Kagoshima est la première préfecture du pays en nombre de têtes de bovins, de porcs et de volailles.
C'est ici, dans ces collines fertiles, que s'écrit depuis plus de soixante ans l'histoire moderne du wagyu japonais.
à son apogée
Un persillage d'une régularité parfaite, réparti en fines dentelles dans une chair d'un rouge profond. Fibre musculaire fine, marbling supérieur, tendreté absolue — fruit de soixante années de sélection génétique.
2017 · 2022
畜産王国
BMS 6–12
+ ADN VÉRIFIÉ
de sélection génétique
à l'assiette
Chaque veau Kagoshima reçoit à la naissance une boucle auriculaire portant un numéro d'identification unique à 10 chiffres. Ce numéro suit chaque pièce jusqu'au morceau servi à table — contrôle ADN à l'appui.
grandes tables
Disponible sur commande uniquement · Tarifs sur demande.