Caviar Persicus Kasnodar | 250 g
Product Description
Le caviar Persicus de Kasnodar — l'espèce qu'on croyait perdue.
Œufs d'Acipenser persicus, l'esturgeon persan, la plus rare des espèces élevées à la ferme Acipenser. Son histoire tient à un geste : quelques œufs fécondés glissés dans un envoi venu de Russie, dont les équipes malgaches ont découvert à l'arrivée qu'il s'agissait de cette espèce introuvable. Le ministre iranien de l'Agriculture est venu le constater sur place en décembre 2017.
En bouche : un grain ferme, une profondeur minérale et une longueur qui rappellent les caviars d'avant. C'est la boîte que l'on garde pour une grande table, et que les amateurs reconnaissent dès la première cuillère.
Pourquoi ce terroir
Le lac de Mantasoa, à 1 400 mètres d'altitude, 2 000 hectares alimentés uniquement par les eaux de pluie, loin de toute ville et de toute industrie. Une eau assez pure pour autoriser une préparation malossol, très peu salée, qui laisse le grain s'exprimer.
La ferme
Première ferme d'esturgeons d'Afrique et de l'océan Indien, certifiée ISO 14001. Sept à vingt ans d'élevage selon les espèces, provende produite sur place à 80 % de matières locales sans OGM, autonomie solaire à 95 %.
- Boîte sous vide de 250 g — format de service
- Espèce : Acipenser persicus, esturgeon persan
- Préparation malossol, peu salée
- Conservation entre 0 et 4 °C — DLC 2 à 3 mois
- Origine Madagascar
Comment le servir
Seul, sur glace pilée, à la cuillère de nacre. Un caviar de cette rarété ne se cuisine pas : il se goûte, avec au plus un blini tiède et un verre de champagne extra-brut.