Caviar Osciètre Kasnodar | 500 g
Description du produit
Le caviar Osciètre de Kasnodar — le grain que les chefs réservent.
Œufs d'esturgeon russe Acipenser gueldenstaedtii, élevé à la ferme Acipenser, sur le lac de Mantasoa, à 1 400 mètres d'altitude. L'Osciètre demande plus de patience que le Baeri : une dizaine d'années avant la première récolte, là où l'esturgeon sibérien en réclame sept. C'est ce temps qui fait la différence dans le grain.
En bouche : des grains plus gros, allant du brun doré au gris ambré, une texture ample, des notes de noisette et une longueur qui s'installe. C'est le caviar qui tient face à un plat sans se laisser couvrir, celui qu'on sert seul, à la cuillère.
Pourquoi ce terroir
Le lac est alimenté uniquement par les eaux de pluie, loin de toute industrie, et son fond de latérite donne une eau d'une pureté rare. Cette qualité d'eau autorise une préparation malossol, très peu salée : le sel ne sert plus à masquer, seulement à conserver.
La ferme
Première ferme d'esturgeons d'Afrique et de l'océan Indien, certifiée ISO 14001. Provende fabriquée sur place à 80 % de matières locales sans OGM, autonomie solaire à 95 %, maîtrise complète de la chaîne, de l'écloserie à la mise en boîte.
- Boîte sous vide de 500 g — format professionnel
- Espèce : Acipenser gueldenstaedtii, esturgeon russe
- Préparation malossol, peu salée
- Conservation entre 0 et 4 °C — DLC 2 à 3 mois
- Origine Madagascar
Comment le servir
Sur glace pilée, à la cuillère de nacre — le métal oxyde les œufs. Pour un Osciètre de ce niveau, rien d'autre : ni citron, ni oignon, ni œuf dur. Au mieux un blini tiède, une pointe de crème épaisse, et de la vodka ou un champagne extra-brut.