Caviar Baeri Kasnodar | 30 g
Description du produit
Le caviar Baeri de Kasnodar — le premier caviar né en Afrique.
Œufs d'esturgeon sibérien Acipenser baerii, élevé à la ferme Acipenser, sur le lac de Mantasoa, à 1 400 mètres d'altitude, à une soixantaine de kilomètres à l'est d'Antananarivo. Deux mille hectares d'eau douce alimentée uniquement par la pluie, loin de toute ville et de toute industrie : c'est ce qui permet une préparation malossol, très peu salée, où le grain n'a rien à masquer.
En bouche : des grains de belle taille qui se détachent facilement, un goût franc à dominante fruitée, une texture moelleuse et une note iodée discrète. Ni trop complexe ni trop tranché, c'est le caviar d'accompagnement par excellence, celui que les cuisines ouvrent sans hésiter.
La ferme
Les esturgeons grandissent d'abord dans des bassins à terre, puis rejoignent le lac à partir d'un kilo et demi, dans de grandes structures immergées de 25 mètres de diamètre. La provende est fabriquée sur place, à 80 % de matières premières locales sans OGM, et le site est autonome à 95 % en énergie solaire. La ferme est certifiée ISO 14001.
- Boîte sous vide de 30 g — deux personnes
- Espèce : Acipenser baerii, esturgeon sibérien
- Préparation malossol, peu salée
- Conservation entre 0 et 4 °C — DLC 2 à 3 mois
- Origine Madagascar
Comment le servir
Sortir la boîte dix minutes avant, la poser sur de la glace pilée, et servir à la cuillère de nacre : le métal oxyde les œufs et laisse un goût métallique. Ni citron ni oignon, qui écrasent le grain — au mieux un blini tiède et une pointe de crème.