Iwate
岩手県 · Préfecture d'Iwate · Région du Tohoku · Honshu, Japon
affiné par le silence
L'Iwate Gyu est le wagyu de la préfecture d'Iwate, dans la région du Tohoku, au nord-est de l'île principale de Honshu. Une terre rude, peu peuplée, dominée par les monts Ou et bordée par la côte sauvage du Sanriku.
Race Japanese Black (Kuroge Washu), élevé dans un climat froid et exigeant : hivers neigeux, étés tempérés, pluies abondantes. Le froid ralentit la croissance — et c'est précisément ce qui forge la finesse de la fibre musculaire et la profondeur du marbrage.
Iwate compte plusieurs labels d'excellence, dont le célèbre Maesawa Gyu — produit de la ville de Maesawa, distinction au sommet de la filière nationale.
des monts Ou
La préfecture d'Iwate s'étend du massif central des monts Ou à la côte de Sanriku, sur le Pacifique Nord. Une nature préservée, un air pur, des sources naturelles parmi les plus minérales du Japon.
Les pâturages s'étendent sur des plateaux d'altitude où les bovins paissent l'été, dans un environnement low-stress et silencieux. Les hivers, longs et neigeux, imposent une finition en stabulation avec une ration céréalière soigneusement dosée.
Cette alternance entre liberté estivale et précision hivernale, conjuguée au climat froid, est la signature du Tohoku — et la clé du goût Iwate.
du Grand Nord
Une fibre musculaire fine, un marbrage régulier, une chair d'un rouge profond. En bouche, l'umami s'installe en douceur, sans agressivité. Une viande de connaisseur — patiente, ample, longue en finale.
BMS 8–12
LABEL D'ÉLITE
10 CHIFFRES
NORD-EST HONSHU
au sommet national
à l'assiette
Chaque veau Iwate reçoit à la naissance une boucle auriculaire portant un numéro d'identification unique à 10 chiffres. Ce numéro suit chaque pièce jusqu'au morceau servi à table — contrôle ADN à l'appui.
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