Épicerie

Paillettes de kombu royal Zalg (pot 100 g), algue brune cultivée durablement dans le Finistère. Goût iodé aux notes de crustacés, pour bouillons (dashi), sauces et farces. Vegan.

Sommités d'aneth séchées (sac 500 g), au parfum frais, anisé et citronné. Incontournable du saumon et des poissons gras, il relève sauces blanches, pommes de terre, pickles et blinis.

Za'atar libanais (tubo 130 g), mélange de thym, sésame blanc et sumac, salé et acidulé. Pour feta, manakish, tartes, omelettes, houmous, falafels et mêlé à l'huile d'olive.

Origan des montagnes Kalios (40 g), récolté à la main en Grèce et séché à l'ombre. Riche en arômes, il relève viandes, poissons, sauces tomate, légumes et pommes de terre.

Marjolaine séchée (sac 1 kg), au goût plus délicat que l'origan. Élément des herbes de Provence, pour marinades, daubes, ratatouilles, ragoûts, sauces tomate, poisson et volaille.

Oignons découpés et frits (sac 1 kg), croustillants et dorés, à la saveur sucrée-salée. Pour burgers, hot-dogs, salades, bowls, viandes et apéritifs. À parsemer en finition.

Sauge des montagnes Kalios (40 g), récoltée à la main en Grèce et séchée à l'ombre. Elle s'accorde avec viandes blanches, agneau, marinades, tomates et pâtes à l'huile d'olive.

Fleurs de lavandin séchées (tubo 35 g), au parfum floral intense. Pour crèmes, glaces, panna cottas, sirops, infusions et plats salés (volailles, miel, fromages).

Feuilles de laurier séchées (sac 1 kg), pilier du bouquet garni. Pour sauces, ragoûts, marinades, court-bouillons, civets, soupes et plats mijotés. À retirer avant de servir.

Origan à la saveur herbacée (sac 500 g), incontournable des plats à la tomate et des pizzas. Il se marie aussi avec poissons, fruits de mer, volailles, viandes blanches et œufs.

Fleurs de lavandin séchées (tubo 100 g), au parfum floral marqué. Pour desserts, glaces, crèmes, sirops, infusions et certains plats salés. Quelques pincées suffisent.

Herbes de Provence (sac 1 kg) : marjolaine, thym, basilic et romarin. Pour grillades, poêlées, sauces, plats mijotés, pizzas, ratatouilles et plats à la tomate. Format pro.

Ail blanc déshydraté et moulu finement (sac 1 kg), à la diffusion homogène. Pour farces, sauces, aïolis, poêlées et appareils à pain. À incorporer en fin de cuisson, sans le brûler.

Romarin séché BIO Espig (sac 1 kg), très aromatique, doux et puissant. Élément des herbes de Provence, seul avec viandes, poissons, légumes, ou pour parfumer jus de viande et gibier.

Thym déshydraté (tubo 160 g), très parfumé, élément des herbes de Provence et bouquets garnis. Pour bœuf, agneau, volailles, légumes, sauces, marinades et bouillons.

Ail semoule (tubo 530 g), puissant et polyvalent, à la diffusion homogène. Pour sauces, vinaigrettes, marinades et poêlées, sans l'épluchage de l'ail frais. Longue conservation.

Persil séché en gros flocons (sac 500 g), facile à incorporer sans trempage. Pour farces, crèmes, salades, papillotes, poêlées de légumes et sauces. Belle couleur verte.

Herbes de Provence (tubo 200 g) : thym, romarin, laurier, sarriette, fenouil, sauge et marjolaine. Pour grillades, sauces, ragoûts, rôtis, pizzas et plats à la tomate.

Pétales d'ail déshydratés (tubo 270 g), pour parfumer délicatement sans épluchage. Pour poêlées, poissons, sauces, marinades et bouillons ; ils se réhydratent à la cuisson.

Coriandre en poudre (sac 1 kg), à la saveur douce, fraîche et légèrement citronnée. Pour couscous, riz, harira, tajines, currys, sauces, viandes, poissons et pain d'épices.

Graines de coriandre entières (tubo 80 g), au parfum frais, légèrement sucré et citronné. Pour tajines, couscous, currys, soupes, marinades et pickles. À torréfier puis concasser.

Ail des ours (Allium ursinum) séché et concassé (bocal 7 g), à la saveur d'ail délicate et végétale. Pour soupes, beurres composés, gratins, omelettes, risottos, pâtes et pestos.

Estragon séché (sac 1 kg), au profil anisé et délicat. Pour viandes rouges, poissons, œufs, volaille, farces, sauces (béarnaise), jus, vinaigrettes et conserves au vinaigre.

Graines de coriandre (sac 1 kg), à la saveur sucrée et citronnée. Entières pour conserves, pickles et marinades ; moulues pour couscous, riz, tajines, sauces, viandes et poissons.

Thym mondé (sac 1 kg), feuilles séparées des tiges, prêt à l'emploi. Élément des herbes de Provence, pour légumes, papillotes de poisson, rôtis, marinades et huiles aromatisées.

Basilic séché (tubo 150 g), à la saveur sucrée et légèrement poivrée. Pour sauces tomate, pizzas, pâtes, salades, soupes et marinades. À ajouter en fin de cuisson.

Échalote semoule (sac 1 kg), déjà épluchée et finement coupée. Elle se réhydrate rapidement dans tous les plats et sauces, mijotés ou non. Un gain de temps sans l'épluchage.

Origan très aromatique (tubo 130 g), à la saveur herbacée. Indispensable des plats à la tomate et des pizzas, il souligne aussi poissons, volailles, viandes blanches et œufs.

Ail semoule (sac 1 kg), à la granulométrie fine qui libère ses arômes de façon régulière, sans épluchage. Pour sauces, vinaigrettes, marinades et poêlées de légumes. Format pro.

Piments jalapeños rouges mûrs, séchés puis fumés, entiers en sauce adobo (bocal 215 g). Saveur fumée et chaleur moyenne pour marinades, sauces tex-mex, chili, viandes grillées et tacos.

Jalapeño rouge mexicain récolté à maturité, séché en flocons (tubo 80 g). Saveur fruitée, acidulée et légèrement fumée, piquant modéré. Pour tacos, nachos, chili, salsas et pizzas.

Piment concassé en flocons (tubo 135 g), à l'intensité maîtrisée. Pour charcuterie, sauces rouges, pizzas, pâtes, marinades et huiles pimentées.

Piment du Cachemire (tubo 125 g), à la belle couleur rouge vif et au piquant relativement doux. Pour currys, plats de légumes, sauces tomate, soupes et ragoûts. Cuisine indienne.

Piment doux fumé Chinata (350 g), issu des meilleurs piments de La Vera (Espagne). Note fumée pour goulaschs, riz, œufs, pâtes, marinades et rubs.

Piment fort fumé Chinata (70 g), issu des meilleurs piments de La Vera (Espagne). Note fumée et piquante pour goulaschs, ragoûts, marinades et rubs.

Piment fort fumé Chinata (350 g), issu des meilleurs piments de La Vera (Espagne). Note fumée et piquante pour goulaschs, ragoûts, marinades et rubs.

Piment doux (sac 1 kg), un peu plus relevé que le paprika. Il apporte couleur et caractère aux plats de légumes, volailles, riz, marinades, sauces et au dressage.

Piment doux fumé Chinata (70 g), issu des meilleurs piments de la région de La Vera (Espagne). Note fumée pour goulaschs, riz, œufs, marinades et rubs.

Piment fort entier Espig (sac 1 kg), très puissant, généralement utilisé entier en infusion. Il libère plus de piquant coupé. Cuisines des îles et africaines, à doser avec parcimonie.

Cordeau d'une vingtaine de piments d'Espelette AOP Uhartia (140 g), au parfum fruité légèrement piquant. Pour potages, poissons, viandes, œufs et légumes. Décoratif et authentique.

Piment d'Espelette AOP en poudre Aizpuru (sac 1 kg), cultivé sans traitement phytosanitaire. Il relève sans piquer viandes, poissons, légumes et œufs. Format professionnel gros débit.

Piment de la Jamaïque — « toutes épices » (tubo 360 g), évoquant cannelle, girofle, poivre et muscade. Peu piquant, pour viandes, sauces, marinades, terrines et pâtisseries.

Curry noir (tubo 220 g), mélange d'épices torréfiées à la robe sombre et au goût profond, fumé et intense. Pour currys, marinades, sauces, légumes rôtis et viandes mijotées.

Piment d'Espelette AOP en poudre Aizpuru (bocal 40 g), cultivé sans traitement phytosanitaire. Il relève sans piquer viandes, poissons, légumes, œufs et purées.

Paprika fumé d'Espagne (tubo 450 g), à la couleur rouge orangé et à la note subtilement fumée. Pour goulaschs, ragoûts, riz, pâtes, œufs, marinades et rubs.

Fève Tonka en poudre (tubo 170 g), d'Amérique du Sud. Saveur de vanille, caramel, amande et miel pour crèmes, glaces, flans et chocolats. À doser avec parcimonie.

Loomi (tubo 135 g), citron vert saumuré puis séché et réduit en poudre. Saveur umami acidulée, épice phare de la cuisine persane pour ragoûts, soupes, riz, marinades et desserts.

Petits piments pili-pili entiers très relevés (tubo 60 g), à doser avec prudence. Pour sauces, plats mijotés, marinades et cuisines exotiques. La force se concentre dans les pépins.