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Le Kurozu japonais : le vinaigre noir de Kagoshima
Kagoshima Kurozu, le vinaigre noir
Le vinaigre noir de riz brun de Fukuyama, maturé en jarres.
Fukuyama, dans la ville de Kirishima, préfecture de Kagoshima, au Japon, est connue pour sa tradition de fabrication du vinaigre noir en jarres en céramique. Kakuida, une marque développée par Fukuyama Kurozu Co., Ltd., propose du vinaigre noir japonais élaboré selon les méthodes traditionnelles de la région.
La fabrication traditionnelle du vinaigre noir à Fukuyama utilise des jarres en céramique pour la fermentation et la maturation. Au cours de ce processus, le vinaigre développe sa couleur, ses arômes et sa saveur caractéristiques.
Le vinaigre noir Kakuida est élaboré à partir de riz brun biologique, puis fermenté et maturé dans des jarres traditionnelles en céramique pendant au moins trois ans. Ce procédé contribue à développer sa couleur caractéristique, ses arômes et la profondeur de sa saveur.
L'origine
Kagoshima se trouve à l'extrémité sud de l'île de Kyushu, au Japon. Fukuyama, dans la ville de Kirishima, y est connue pour sa tradition du vinaigre noir en jarres.
Le vinaigre noir Kakuida est élaboré selon une méthode traditionnelle associée à la région de Fukuyama, dans la préfecture de Kagoshima.
L'usage
Le vinaigre noir Kakuida est un condiment polyvalent qui apporte de l’acidité et de la profondeur aux saveurs de nombreux plats. Il peut être utilisé dans les vinaigrettes, les marinades, les sauces, les plats sautés et les plats mijotés. Quelques gouttes en finition sur un wagyu taillé en sashimi, un foie gras poêlé ou une glace au sésame noir.
Au Japon, certaines personnes intègrent le vinaigre noir à leurs habitudes alimentaires quotidiennes. Si vous souhaitez le boire dilué, suivez les recommandations de dilution du fabricant. En raison de son acidité, évitez de le boire pur.
En cuisine
Ingrédient : riz brun biologique.
Fabrication : fermenté et maturé en jarres en céramique pendant au moins trois ans.
En bouche : de l’acidité et de la profondeur.
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