Trois siècles de patience fermentée
L'Héritage Kakuida
Depuis plus de 200 ans, à Fukuyama, la famille Kakuida perpétue un geste rare : fermenter le riz brun dans de grandes jarres de terre cuite, alignées à ciel ouvert, exposées à l'air pur et à la chaleur géothermique de la ceinture volcanique de Kirishima. L'eau de source du plateau de Shirasu, le soleil du sud de Kyūshū, et trois années de patience donnent naissance au Kurozu : un vinaigre noir aux reflets d'ambre, d'une profondeur qu'aucun procédé industriel ne peut imiter.
Vinaigre Noir Premium Kakuida
Les vinaigres noirs Kakuida, et en particulier le célèbreKurozu, sont le fruit d'un savoir-faire ancestral préservé depuis plus de 200 ans dans la ville de Fukuyama. Fabriqués dans des conditions naturelles uniques, ces vinaigres tirent leur excellence d'unclimat idéal, d'air pur, d'eau de source du plateau de Shirasu, et de lachaleur géothermiquede la ceinture volcanique de Kirishima
Le processus de fabrication repose sur des ingrédients soigneusement sélectionnés : riz brun biologique japonais riche en umami, eau de source pure, et un koji maison (ferment). La fermentation est réalisée dans des pots Aman traditionnels, capables d'absorber la chaleur solaire et de maintenir une température optimale tout en émettant des rayons infrarouges lointains, enrichissant ainsi la saveur unique du vinaigre.
Au fil des années, les levures naturelles et les bactéries d'acide acétique s'accumulent dans les pots, améliorant chaque nouvelle production. Contrairement au vinaigre noir classique, généralement vieilli de 6 mois à 1 an, le vinaigre noir Kakuida bénéficie d’un vieillissement minimum de trois ans, augmentant considérablement sa richesse en acides aminés et sa profondeur de saveur.
Seuls 80 % des lots répondent aux exigences de qualité pour être commercialisés, garantissant ainsi un produit rare et exceptionnel. Tous les vinaigres de la gamme sont certifiés BIO selon les normes japonaises JAS, sans aucun additif ni conservateur.