Aux portes de Kampot, au Cambodge, une ferme modèle cultive l'un des poivres les plus recherchés du monde, dans le respect des hommes et des traditions.
Histoire & savoir-faire
La Plantation est née en 2013, portée par un projet aussi agricole qu'humain : faire renaître la grande tradition poivrière du Cambodge, mise à mal par des décennies de guerre, tout en offrant aux communautés locales un développement durable et équitable. Sur ses terres du sud du pays, l'entreprise familiale cultive épices et poivres selon des méthodes ancestrales, sans intrants chimiques, avec des récoltes à la main et des tris méticuleux, baie par baie.
Spécialités
Le joyau de la maison, c'est bien sûr le poivre de Kampot, protégé par une indication géographique : rouge, noir ou blanc, il déploie une aromatique florale et fruitée d'une longueur exceptionnelle, qui n'a rien à voir avec les poivres standardisés. Autour de lui gravitent d'autres trésors : poivre long, baies fraîches saumurées, curcuma, combava et mélanges d'épices qui portent la signature aromatique de la ferme. En cuisine, ces épices changent tout : un poivre rouge de Kampot fraîchement moulu sur un magret, une viande blanche ou même une fraise mûre, et le plat prend une dimension nouvelle.
FOODHUB soutient cette démarche exemplaire, où l'excellence gustative finance un modèle social vertueux.