Dans la préfecture de Kagoshima, au sud du Japon, la région de Fukuyama est connue pour sa tradition de fabrication du kurozu, le vinaigre noir de riz, en jarres.
Histoire & savoir-faire
La région de Fukuyama, dans la ville de Kirishima, préfecture de Kagoshima, est connue pour sa tradition de fabrication du vinaigre noir en jarres. La marque Kakuida, développée par Fukuyama Kurozu Co., Ltd., propose du vinaigre noir de riz brun élaboré selon le savoir-faire traditionnel de la région.
La fabrication traditionnelle du vinaigre noir de Fukuyama utilise des jarres en céramique pour la fermentation et la maturation. Le vinaigre noir Kakuida est élaboré à partir de riz brun biologique, puis fermenté et maturé dans des jarres traditionnelles en céramique pendant au moins trois ans. Ce procédé contribue à développer sa couleur, ses arômes et la profondeur de sa saveur.
Spécialités
Kurozu vieilli, vinaigres au yuzu ou au fruit, condiments à base de vinaigre noir : le vinaigre noir Kakuida apporte une acidité équilibrée et de la profondeur aux vinaigrettes, marinades, sauces, plats sautés et plats mijotés.
FOODHUB a sélectionné Kakuida pour faire découvrir aux gourmets français le vinaigre noir de Fukuyama.