Nos produits

Haricot Tarbais sec IGP et Label Rouge (sac 5 kg), récolté à la main en Bigorre. Peau fine et fondant exceptionnel, idéal pour cassoulets, garbures et salades. Format pro.

Pâte 100 % pistache de Sicile brute grillée (seau 1 kg), Pariani. Saveurs intenses de pistaches torréfiées, idéale pour glaciers et pâtissiers d'exception.

Noix du Brésil (seau 2,5 kg), à la texture croquante et à la saveur douce. Pour grignotage, mueslis, pâtisseries et plats créatifs. Format professionnel.

Piment d'Espelette AOP en poudre Aizpuru (sac 1 kg), cultivé sans traitement phytosanitaire. Il relève sans piquer viandes, poissons, légumes et œufs. Format professionnel gros débit.

Gousses de vanille de Tahiti Grand Cru Bora-Bora (100 g), signées Alain Abel. Gousses de 20 cm aux notes intenses de pruneau et de chocolat pour pâtisseries d'exception.

Chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64 % Cacao Barry (pistoles 5 kg), amertume, notes boisées et épicées. Pour desserts intenses. Format pro.

Haricots blancs de Soissons (sac 5 kg), les plus gros haricots français, récoltés à la main. Chair fondante et peau extra-fine, pour ragoûts, salades et plats végétariens. Format pro.

Farine de pistache de Sicile brute Pariani (1 kg), à la finesse de broyage et à la robe vert profond. Pour biscuits, macarons de prestige et pâtes à gâteaux.

Pistaches de Sicile brutes en grains Pariani (sous vide 1 kg), à la mâche parfaite et à la couleur émeraude. Pour décors d'entremets, biscuits financiers et glaces artisanales.

Champagne Philipponnat Cuvée 1552 Grand Cru Extra Brut millésime 2015 (75 cl), parcelles Grand Cru d'Aÿ, Pinot Noir dominant. Puissance et minéralité. En étui. Avec modération.

Préparation d'assaisonnement BIO pour viandes au grill, à la broche ou au barbecue (volaille, agneau, porc), format 10 kg. Favorise une croûte dorée. À saupoudrer ou en marinade.

Rhum Pura Vida Puro (48°, 70 cl), Costa Rica, pur jus de canne distillé en pot still, vieilli en fûts d'Oloroso. Profil sec et intense, édition limitée. À consommer avec modération.

Vanille Bourbon de Madagascar Sous Vide | 1kg : vanille d'exception de Madagascar. Arômes intenses et profonds — pour pâtisserie, glaces, sauces.

Jus de yuzu BIO (1,8 L), agrume japonais à l'acidité fraîche et au parfum unique. Format pro pour ponzu maison, vinaigrettes, pâtisseries, sorbets et cocktails.

Chocolat de couverture au lait 35,3 % Cacao Barry (pistoles 5 kg), goût lacté, notes de caramel et biscuit. Pour mousses, ganaches et moulages. Format pro.

Feuilles d'or alimentaire (carnet de 25), maison Charrier, batteur d'or depuis le 17e siècle. Touche précieuse et éclatante pour pâtisseries, chocolats et desserts.

Extrait de vanille Bourbon de Madagascar avec graines visibles (1 L), signé Prova Gourmet. Notes boisées intenses pour crèmes, ganaches et desserts gastronomiques.

Truffe noire Tuber Melanosporum entière brossée 1er choix Plantin (bocal 50 g), française, prête à l'emploi. À la mandoline, à la râpe ou au microplane, sur plats, sauces et risottos.

Chanterelles modestes sauvages de France (Cantharellus lutescens, 300 g), gamme Grandes Origines Borde & Marcon, au parfum de mirabelle. Seules, en fricassée ou avec les poissons.

Brisures de truffe noire Tuber Melanosporum Plantin (bocal 200 g), françaises, hachées et visibles. Alternative économique à la truffe entière pour sauces, purées et farces. 16 portions.

Feuilles de génoise nature (x14, 5,6 kg), moelleuses et conditionnées sous pochon aluminium. Idéales pour gâteaux roulés, bûches et entremets type fraisier.

Chocolat de couverture Mi-Amère 58 % Cacao Barry (pistoles 5 kg), équilibré, notes de vanille et épices. Idéal moulages et enrobages. Format pro.

Extrait de vanille Bourbon de Madagascar (1 L), signé Prova Gourmet. Concentré aux notes boisées et gourmandes pour parfumer crèmes, ganaches, biscuits et desserts.

Corne d'abondance (trompette de la mort) sauvage des Balkans (300 g), gamme Grandes Origines Borde & Marcon, au parfum de mirabelle. Pour lapin, pâtés, terrines et sauces.

Pâte 100 % pistache brute grillée (seau 1 kg), Pariani. Concentration aromatique exceptionnelle pour glaces, ganaches et créations de pâtisserie premium.

Huile d’olive vierge extra de caractère, élaborée selon les méthodes artisanales. Bouteille 3 l. Idéale en finition de plats, salades et carpaccios. Certifiée Agriculture Biologique.

Morilles séchées Jumbo Borde & Marcon (tubo 250 g), têtes entières de 8 cm minimum. À réhydrater (eau/lait tiède 30 min), à cuisiner de préférence le lendemain.

Gélatine de poisson en poudre 200 bloom La Patelière (1 kg). Gélifiant de qualité pour une texture parfaite dans mousses, bavarois, gelées et entremets.

Pectine x58 Louis François (1 kg), gel thermoréversible stable en congélation. Pour nappages neutres de tartes, génoises et biscuits, à faible teneur en sucre.

Sirop de glucose DE40 Louis François (seau 10 kg), adapté aux sucres cuits en confiserie. Ingrédient de base avec arômes, colorants et sucre. Format pro.

Faux-filet de bœuf Wagyu A5 de Kagoshima (BMS 8-12), Kuroge Washū certifié JMGA. Découpé à la demande, de 200 g à 2,5 kg, conditionné sous vide.

Vinaigrette huile et vinaigre balsamique en mignonnettes individuelles (256 × 20 ml). Pour room service, plateaux-repas et buffets.

Entrecôte ribeye de bœuf Wagyu A5 de Kagoshima (BMS 8-12), Kuroge Washū certifié JMGA. Découpée à la demande, de 200 g à 2,5 kg, sous vide.

Morceaux de truffe noire Tuber Melanosporum Plantin (bocal 50 g), français, à utiliser comme la truffe entière (mixée, hachée ou coupée). Pour sauces et farces. 4 portions.

Saumon Fumé d'Ecosse Tranche Main avec Peau | ±1,2kg : produit de la mer sélectionné chez nos partenaires. Fraîcheur ou surgélation maîtrisée pour préserver la qualité.

Isomalt Louis François (sac 5 kg), idéal pour sucres décor : peu hygroscopique, saveur sucrée modérée. Dose 1 kg pour 100 à 200 g d'eau. Format pro.

Lait d'amande – sirop d'orgeat (2 L), préparé à partir de purée d'amandes, sans arômes ni colorants. Pour aromatiser sorbets, blancs-mangers, crèmes et crèmes pâtissières.

Brochettes de sucre candi roux (x100), cristaux de canne formés autour d'un bâtonnet de bois. Élégante alternative au sachet pour le service du café et du thé.

Mousserons des prés sauvages français (Marasmius oreades, 300 g), gamme Grandes Origines Borde & Marcon, aux notes d'amande amère. Pour bouillons, omelettes et sauces poisson.

Carraghénane Kappa Louis François (1 kg, E407), gélifiant naturel d'algues rouges. Gel ferme sans réfrigération pour flans, crèmes et desserts lactés. Dosage 1,6 à 1,8 g/kg.

Sirop de glucose liquide DE60 Louis François (seau 10 kg), pour glaces à alcool, pâtisserie et confiserie. Remplace tout ou partie du glucose et du sucre. Format pro.

Blancs d'œufs séchés Gallia (tubo 1 kg), œufs pasteurisés déshydratés, stables et faciles à reconstituer. Pour meringues, macarons, génoises, mousses et nougats.

Pectine 325NH95 Louis François (1 kg), gel thermoréversible avec ions calcium. Pour confitures épaisses, nappages, purées de fruits et desserts lactés gélifiés.

Mini tartelettes dessert rondes 3,8 cm à garnir (x270), pâte brisée croustillante avec glaçage protecteur. Idéales pour buffets et créations sucrées HUG.

Mini tartelettes salées rondes au beurre (3,8 cm, x200, 1,32 kg), signées HUG. Fond de pâte croustillant et régulier pour apéritifs et buffets.

Pétales de seigle finlandais BIO Aby (150 pièces, 6×3,2 cm), fines tuiles croustillantes seigle-eau-sel, résistantes à l'humidité. Support de pièces cocktail sucrées ou salées.

Lentilles vertes du Puy AOP Sabarot (sac 5 kg), au goût délicat et à la peau fine, cuisson rapide sans trempage. Pour accompagnements, salades et petit salé. Format restauration.