Épicerie

Graines de cumin entières (tubo 110 g), au parfum chaud et typé, à torréfier. Indispensables des tajines, currys, chili, agneau, légumes racines et pains.

Graines de sésame blanc (tubo 500 g), à la saveur douce de noisette et au croquant apprécié. À torréfier pour un goût plus franc, sur pains, buns, salades, woks, tahini et pâtisseries.

Graines de fenugrec (tubo 205 g), au goût puissant, légèrement amer et caramélisé. À torréfier pour currys, dals, ragoûts et pâtisseries orientales. À doser avec parcimonie.

Fèves Tonka entières (tubo 600 g), d'Amérique du Sud, à râper comme la muscade. Parfum de vanille, caramel, amande et miel pour crèmes, tartes, glaces et chocolats. À doser avec parcimonie.

Baies de genièvre (tubo 100 g), à l'origine du gin, aux arômes résineux et légèrement sucrés. Pour gibiers, choucroute, marinades, terrines et sauces au vin rouge.

Graines de moutarde brune (tubo 660 g / 1 L), au goût poivré et piquant. Pour marinades, sauces, saumures, pickles, currys et moutardes maison. À torréfier pour la cuisine indienne.

Graines de moutarde blonde (sac 1 kg), à utiliser entières, concassées ou moulues. Pour poêlées de légumes, huiles infusées, pickles et marinades de poisson ou de gibier.

Macis entier (tubo 45 g), l'enveloppe de la noix de muscade, à l'arôme plus fin et délicat. Pour poissons, viandes blanches, purées, béchamels, charcuteries et créations chocolatées.

Estragon séché (tubo 120 g), aux notes anisées délicates. Indispensable de la sauce béarnaise, il relève vinaigrettes, poulets, poissons, sauces, farces et marinades.

Graines de pavot bleu (tubo 175 g), au léger goût de noisette. Pour pains, bagels, brioches, salades et desserts (strudel, gâteaux). Croquant et élégance.

Sésame noir (tubo 550 g), aux saveurs de noisette légèrement sucrées. Emblématique des California makis et des cuisines asiatiques. Pour sushis, bowls, poissons, glaces et pâtisseries.

Baies de genièvre (sac 1 kg), à l'origine du gin, aux arômes résineux et légèrement sucrés. Pour gibiers, daubes, civets, pot-au-feu, choucroute et sauces au vin rouge.

Poivre blanc de Kampot IGP La Plantation (sachet 1 kg), récolté à la main au Cambodge. Notes d'agrumes, de romarin et d'herbe fraîche, pour poissons, viandes blanches et sauces blanches.

Poivre blanc de Kampot (tubo 200 g), grand cru importé en direct du Cambodge. Notes subtiles de pomme et de poire, chaleur élégante. Pour poissons, fruits de mer et sauces claires.

Poivre de sapin BIO Abies Lagrimus (16 g), bourgeons de sapin Abies Alba récoltés à 1 700 m. Arômes de résine et fruits rouges, pour viandes, poissons, marinades et desserts.

Poivre rouge de Kampot IGP La Plantation (sachet 1 kg), récolté à pleine maturité au sud du Cambodge. Notes de fruits rouges, dattes et miel, pour poissons, fruits, chocolat et confiture.

Poivre noir de Pondichéry (Inde, tubo 160 g), aux grains généreux et au parfum chaud, puissant et boisé. Polyvalent, il assaisonne viandes, poissons, légumes, sauces et marinades.

Poivre noir de l'île de Phu Quoc (Vietnam, tubo 170 g), récolté à la main et séché au soleil. Notes boisées et légèrement iodées, pour viandes, poissons, marinades et plats mijotés.

Poivre de Séchuan Fagara (recharge moulin 20 g), baie du poivrier Zanthoxylum de Chine. Notes d'agrume boisées et florales, non piquant, avec sa célèbre sensation pétillante.

Baies de Tasmanie (tubo 100 g), récoltées à l'état sauvage. Notes fruitées et boisées de mûre, puis chaleur poivrée intense. Pour viandes, gibiers, sauces, fromages et desserts.

Poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar (moulin 42 g), récolté sur de hautes lianes. Arômes boisés, fruités et floraux, piquant chaleureux. Pour viandes, poissons et foie gras.

Poivre noir de Kampot (tubo 170 g), grand cru importé en direct du Cambodge. Notes d'eucalyptus et de menthe, puissance équilibrée. Pour viandes rouges, grillades et sauces.

Poivre de cassis de Bourgogne Nectars de Bourgogne (pot 35 g), bourgeons de cassis noir séchés et réduits en poudre. Acidulé et légèrement piquant, pour pigeon, poisson et chocolat.

Poivre blanc de Penja IGP (tubo 180 g), produit artisanalement au Cameroun, parmi les meilleurs au monde. Arôme animal et mentholé, pour poissons, huîtres, gibier et fromages.

Poivre blanc de la côte de Malabar (Inde, recharge moulin 50 g), au parfum élégant plus doux que le noir. Pour sauces blanches, poissons, volailles et préparations claires.

Poivre noir de Sarawak (tubo 140 g), récolté à la main à Bornéo (Malaisie). Fruité aux notes d'agrumes, parfum boisé, piquant modéré. Pour viandes, poissons, légumes et sauces.

Poivre de Séchuan Fagara (tubo 75 g), baie brun bordeaux du Séchuan. Très aromatique, non piquant, notes d'agrume et sensation pétillante. Pour viandes, poissons et plats asiatiques.

Poivre de Séchuan Fagara (tubo 215 g), baie de la région chinoise du Séchuan. Très aromatique, non piquant, notes d'agrume et sensation pétillante. Pour viandes, wok et cuisine asiatique.

Mélange de cinq poivres et baies entiers (sac 1 kg), à moudre au moulin. Indispensable des sauces au poivre, il relève viandes, poissons et produits d'exception. Format pro.

Poivre vert de Madagascar à gros grains tendres (boîte 4/4, 450 g égoutté), cueilli avant maturité. Pour terrines et l'incontournable sauce au poivre vert. Best-seller épicerie.

Baies roses (tubo 270 g), à la saveur presque sucrée et très fruitée, avec une pointe piquante et résineuse. Pour poissons, foie gras, sauces, fromages, salades et desserts.

Poivre vert de Madagascar (boîte 1/2, 225 g), cueilli vert avant maturité. Grains tendres à grosseur régulière, pour terrines et sauce au poivre vert.

Mélange de cinq poivres et baies entiers (tubo 460 g / 1 L), à moudre minute. Pour les moulins de table et l'assaisonnement minute des viandes et poissons.

Baies roses (« poivre du Chili », bocal 45 g), à la saveur fruitée légèrement piquante et résineuse. Pour poissons, foie gras, carpaccios, sauces, fromages frais et desserts.

Poivre vert déshydraté en grains (sac 1 kg), récolté avant maturité, à la saveur douce et parfumée. À réhydrater pour marinades, farces, terrines et plats exotiques thaïlandais.

Grains de poivre vert au vinaigre (bocal 60 g), au piquant doux. Indispensables de la sauce au poivre vert, ils relèvent charcuteries, poissons, rillettes, terrines et tartares.

Poivre vert de Madagascar (boîte 1/4, 100 g), cueilli vert avant maturité. Grains tendres à grosseur régulière, pour terrines et sauce au poivre vert.

Fleur de sel de Guérande IGP Le Paludier (sachet 1 kg), récoltée à la main en Bretagne, certifiée IFS Food. Cristaux délicats pour les finitions des tables exigeantes.

Fleur de sel de Guérande IGP Le Paludier (boîte 125 g), récoltée à la main, non lavée et riche en minéraux. Touche croquante pour plats cuisinés, salades et grillades.

Fleur de sel de Camargue Le Saunier de Camargue (boîte ronde 1 kg), cueillie à la main sur les tables salantes, origine France. Croquante, à parsemer en finition, format pro.

Fleur de sel de Guérande IGP Le Paludier (sac 250 g), récoltée à la main sur les marais salants, sans additif. Texture croquante et goût subtil pour vos finitions d'assiettes.

Mélange de cinq poivres et baies concassés (tubo 540 g / 1 L), prêt à l'emploi. Base d'une sauce au poivre corsée, ou en finition sur viandes, poissons et produits d'exception.

Poivre vert de Madagascar (boîte 1/12, 30 g), fruit du piper nigrum cueilli avant maturité. Grains tendres pour parfumer terrines et préparer l'incontournable sauce au poivre vert.

Fleur de sel de Guérande IGP Le Paludier (seau 1 kg), récoltée à la main en Bretagne, certifiée IFS Food. Cristaux blancs et fragiles pour sublimer vos finitions de plats.

Sel du vigneron au Cabernet Sauvignon du pays d'Oc et truffe d'été (2 %) Plantin, moulin 70 g. Touche raffinée pour viandes, pâtes, sauces, grillades et salades.

Sel rose de l'Himalaya en poudre (tubo 330 g), sel gemme à la teinte rosée et saveur douce et minérale. Pour assaisonner viandes, poissons, légumes, salades et pâtisseries.

Sel Salish (Pacifique, Washington) séché au feu de bois d'aulne rouge (tubo 110 g), robe gris-brun et saveur fumée. Note barbecue en finition sur grillades, poissons et légumes.

Sel noir de Hawaï (tubo 310 g), sel marin mêlé de charbon de lave volcanique à la robe noire profonde. Spectaculaire en finition sur poissons, viandes blanches, œufs et légumes.