Épicerie

Sucre inverti en pâte (trimoline) Louis François (1 kg), à base de betterave, glucose et fructose. Apporte structure et moelleux, améliore conservation et coloration.

Bicarbonate de sodium (sac 1 kg), multi-usage : préserve la couleur des légumes, agent levant pour cookies, cakes et pains, attendrit les légumes secs. Grand format.

Feuilles de gélatine qualité Or (200 Bloom, 1 kg) Louis François, force gélifiante élevée, pure et neutre. Pour entremets, bavarois, mousses, panna cottas et glaçages miroir.

Pectine 325NH95 Louis François (1 kg), gel thermoréversible avec ions calcium. Pour confitures épaisses, nappages, purées de fruits et desserts lactés gélifiés.

Pectine NH Louis François (1 kg), gel thermoréversible pour fourrage et nappage de pâtisseries aux fruits non dilués, bonne tenue. Dosage 10 g/kg.

Agar-agar en tube (150 g), gélifiant naturel extrait d'algues rouges, alternative végane à la gélatine. Pour flans, panna cottas, confitures, gelées et terrines.

Levure chimique Baking Powder Louis François (tubo 1 kg), agent levant sans micro-organismes. Pour sablés, pâte à choux, cakes et madeleines. Dosage 15 à 25 g/kg de farine.

Gélatine en poudre 200 Bloom Louis François (tubo 1 kg), origine porcine. Agent gélifiant, stabilisateur, épaississant et liant. Préparation rapide en grande quantité.

Stabilisateur 2000 Louis François (seau 1 kg), émulsifiant et épaississant pour crèmes glacées, sorbets et crèmes montées. Limite les cristaux, texture lisse et onctueuse.

Sirop de glucose déshydraté Louis François (tubo 1 kg), stabilise les produits foisonnés, saveur sucrée moindre. Pour mixes de crèmes glacées et glaces.

Super neutrose Louis François (1 kg), stabilisateur pour sorbets : améliore onctuosité et foisonnement, évite les cristaux, retarde la fusion. Dosage 3 à 5 g/L.

Chlorure de calcium Louis François (tubo 1 kg, E509), essentiel à la sphérification inversée (billes à cœur liquide). Raffermit légumes et fruits en conserve.

Isomalt Louis François (tubo 1 kg), idéal pour les sucres décor : peu hygroscopique, saveur sucrée modérée. Ingrédient technique de pâtisserie.

Sirop de glucose DE40 Louis François (seau 10 kg), adapté aux sucres cuits en confiserie. Ingrédient de base avec arômes, colorants et sucre. Format pro.

Isomalt Louis François (sac 5 kg), idéal pour sucres décor : peu hygroscopique, saveur sucrée modérée. Dose 1 kg pour 100 à 200 g d'eau. Format pro.

Pectine x58 Louis François (1 kg), gel thermoréversible stable en congélation. Pour nappages neutres de tartes, génoises et biscuits, à faible teneur en sucre.

Dextrose monohydraté Louis François (tubo 1 kg, ≥99,5 %), issu du maïs. Anti-cristallisation des glaces, brunissement des pâtisseries. Boulangerie et brasserie.

Blancs d'œufs séchés Gallia (tubo 1 kg), œufs pasteurisés déshydratés, stables et faciles à reconstituer. Pour meringues, macarons, génoises, mousses et nougats.

Sirop de glucose cristal Marguerite (seau 1 kg), pouvoir liant et anti-cristallisant. Pour glaces, nougatines, sucre tiré, caramels et pièces montées. Format pro.

Chantifix Louis François (1 kg), stabilisateur de crème chantilly à base d'algues (E401). Évite le surfouettage, facilite l'émulsion, prolonge la tenue. Dosage 20 g/L.

Alginate de sodium GF150 Louis François (1 kg), gélifiant à froid en présence de calcium. Pour gels, billes et sphérification (fruits, légumes). Dosage 2 à 5 g/kg.

Lécithine de soja en poudre Louis François (1 kg), émulsifiant et antioxydant. Pour écumes, démoulage, boulangerie, biscuiterie et chocolaterie. Dosage 1 à 5 g/kg.

Tagliatelle à l'encre de seiche Algaé Gastronomie (250 g), pâtes artisanales bretonnes à la couleur noire intense et au goût iodé. Pour poissons, crustacés et salades de la mer. Cuisson 7 min.

Gigli tricolore Dalla Costa (500 g), pâtes italiennes aux trois saveurs (nature, tomate, épinard) tréfilées au bronze, sans OGM. À servir nature, en salade ou travaillées.

Spaghetti à l'encre de seiche Dalla Costa (500 g), pâtes italiennes tréfilées au bronze et séchées à basse température, sans OGM. À servir nature, en salade ou avec des produits de la mer.

Vermicelles de riz Tufoco (400 g), très fins, cuits en quelques minutes. Indispensables des rouleaux de printemps, soupes et bouillons asiatiques, bô-bun et farces. Sans gluten.

Tagliatelles aux cèpes et truffe d'été (Tuber Aestivum Vitt. 2%) Plantin (250 g), pâtes premium provençales. Puissance du cèpe et finesse boisée de la truffe, pour viandes et poissons.

Penne Rigate De Cecco N°41 (1 kg), de Campanie, cannelées à coupe diagonale tréfilées au bronze. Pour gratins, plats en sauce, salades et préparations crémeuses. 16 portions.

Spaghetti De Cecco N°12 (1 kg), format long à section ronde tréfilé au bronze. Tenue al dente parfaite pour toutes vos sauces italiennes. 16 portions.

Penne Rigate De Cecco N°41 (sac 3 kg), cannelées à coupe diagonale tréfilées au bronze, tenue irréprochable. Pour gratins, plats en sauce et salades. Format restauration.

Fusilli De Cecco N°34 (1 kg), spirales de Campanie tréfilées au bronze qui retiennent les sauces. Pour salades de pâtes, plats en sauce, gratins et préparations froides.

Spaghetti De Cecco N°12 (sac 3 kg), format long à section ronde tréfilé au bronze, tenue de cuisson parfaite. Cuisson 12 min. Format restauration.

Linguine De Cecco N°7 (1 kg), spécialité ligure plate et mince tréfilée au bronze. Idéales avec sauces aux fruits de mer. Cuisson 11 min.

Linguine De Cecco N°7 (sac 3 kg), spécialité ligure plate et mince tréfilée au bronze. Idéales avec sauces aux fruits de mer. Cuisson 11 min. Format restauration.

Penne rigate (500 g), pâtes courtes cannelées à coupe diagonale, à cuire al dente. Idéales en gratins, plats en sauce, salades et préparations crémeuses. Qualité supérieure.

Semi di Orzo Benedetto Cavalieri (500 g), petites pâtes en grains d'orge, méthode « Cirillo » : tréfilage bronze et séchage lent. Pour bouillons, potages et salades de pâtes des Pouilles.

Mezzi rigatoni (500 g), pâtes tubulaires courtes et cannelées à cuire al dente. Parfaites en gratins, plats en sauce et préparations crémeuses. Qualité supérieure.

Fregula sarda à l'encre de seiche Corona (500 g), mini pâtes de blé dur toastées au four, coloration noire et léger goût iodé. Pour risottos, minestrones et salades. Cuisson 10 min.

Orecchiette (500 g), pâtes concaves des Pouilles à cuire al dente. Idéales avec brocolis, saucisse, sauces de légumes ou tomate. Qualité supérieure.

Casarecci (500 g), pâtes courtes torsadées à cuire al dente. Idéales avec pesto, sauces régionales, légumes ou plats en sauce. Qualité supérieure.

Bucatini (500 g), pâtes longues à section ronde percée, à cuire al dente. Parfaites all'amatriciana, cacio e pepe ou avec des sauces généreuses. Qualité supérieure.

Spaghetti (500 g), pâtes longues à cuire al dente. Idéales avec sauce tomate, carbonara, aglio e olio ou fruits de mer. Qualité supérieure.

Spaghettoni (500 g), spaghetti épais à cuire al dente. Parfaits avec des sauces riches et corsées : carbonara, cacio e pepe ou amatriciana. Qualité supérieure.

Tagliatelle (500 g), pâtes longues plates à cuire al dente. Idéales avec bolognaise, ragù, sauces crémeuses ou à la truffe. Qualité supérieure.

Fregula sarda Florelli (1 kg), pâtes de blé dur toastées de forme sphérique, à la couleur brunâtre typique. Pour soupes, sauces aux fruits de mer ou en accompagnement.

Linguine (500 g), pâtes longues plates à cuire al dente. Idéales avec des sauces aux fruits de mer, au pesto ou à l'huile d'olive. Qualité supérieure.

Couscous maison Seniatna (500 g), roulé à la main par 8 artisanes de la région de Bizerte (Tunisie) et séché au soleil. Grains libres au goût prononcé de blé. Cuisson vapeur.

Semoule de blé dur (sac 1 kg), à cuire al dente ou à la vapeur. En accompagnement de couscous et plats de viande, ou base de vos préparations. Qualité supérieure.