Épicerie

Crème de pistache de Sicile (seau 1 kg), Pariani, mêlée d'huile de noisette du Piémont IGP. Douce et intense, à incorporer en appareil pour desserts et pâtisseries.

Pâte pure d'amande de Sicile émondée crue Pariani (1 kg), 100 % fruit, sans gluten, douceur lactée préservée. Pour crème d'amande, macarons et glaces au lait d'amande.

Pâte d'amande amaretto (1 kg), 100 % amandes pelées, signée Pariani. Concentré de saveurs intenses pour parfumer crèmes, biscuits et pâtisseries fines.

Pâte 100 % pistache de Sicile brute grillée (seau 1 kg), Pariani. Saveurs intenses de pistaches torréfiées, idéale pour glaciers et pâtissiers d'exception.

Pâte pure pistache de Sicile (180 g), 100 % fruits bruts grillés et raffinés, Pariani. Complexité aromatique intense pour glaces, ganaches et pâtisseries d'exception.

Pâte de pistache (1 kg), Agrimontana, naturellement colorée à la chlorophylle et 100 % ingrédients naturels. Parfume crèmes, ganaches et glaces des pâtissiers exigeants.

Pâte d'arachide Tantie (500 g), 92,7 % d'arachides grillées, fabrication française. Crémeuse et intense pour sauces mafé et satay, mais aussi cookies, glaces et pâtisseries.

Lait d'amande – sirop d'orgeat (2 L), préparé à partir de purée d'amandes, sans arômes ni colorants. Pour aromatiser sorbets, blancs-mangers, crèmes et crèmes pâtissières.

Pâte d'amande blanche 50 % Marguerite (1 kg), texture ferme et goût franc, sans gluten. Spéciale cuisson, pour petits fours, décors et confiseries.

Pâte de coing artisanale espagnole (400 g), 58 % de fruit, signée Emily Foods. Texture dense et goût fruité, idéale avec les fromages ou en pâtisserie.

Praliné lisse 50 % amandes et noisettes Agrimontana (seau 5 kg), caramélisé à la main, sans arôme, colorant, conservateur ni huile de palme, sans gluten. Pâtisserie et confiserie.

Pâte pure noisette du Piémont IGP (180 g), 100 % noisettes Tonda e Gentile grillées et raffinées, Pariani. Sans additif, texture soyeuse pour glaces, ganaches et pâtisseries.

Pâte d'amande blanche 33 % Marguerite (pain 1 kg), souple, sans gluten. Pour modelage, fourrage et décors fins. Finitions élégantes, qualité confiseur.

Pâte de noisette Alba (1 kg), 100 % noisettes du Piémont torréfiées et raffinées, Agrimontana. Sans gluten ni additifs, pour ganaches, glaces, pralinés et entremets.

Pâte pure noisette du Piémont IGP (1 kg), 100 % noisettes Tonda e Gentile grillées et raffinées, Pariani. Sans additif, idéale pour glaces, pralinés et pâtisseries fines.

Tahini libanais (900 g), crème 100 % sésame torréfié sans additif, signée Al Kanater. Indispensable du houmous et du baba ganoush, parfait aussi en sauces et pâtisseries.

Praliné lisse 50 % amandes et noisettes (1 kg), Agrimontana. Fruits secs lentement caramélisés à la main : goût intense et onctueux pour pâtissiers et chocolatiers.

Noix de coco râpée (1 kg), texture fine et saveur authentique. Indispensable des rochers, financiers, gâteaux et enrobages, elle s'invite aussi dans currys et plats exotiques.

Pailleté Feuilletine pur beurre (2,5 kg), Cacao Barry : brisures de crêpes dentelles bretonnes. Croustillant incomparable pour pralinés, giandujas et intérieurs de bonbons.

Pétales de rose séchés (60 g), récoltés à la main et séchés à l'air libre. Parfum floral subtil pour desserts, pâtisseries orientales, thés, infusions et cocktails.

Gousses de vanille Planifolia d'Ouganda (x3, 12 g), souples et brillantes, aux notes boisées et caramélisées. À fendre et gratter pour crèmes, glaces et pâtisseries.

Feuilles d'or alimentaire (carnet de 25), maison Charrier, batteur d'or depuis le 17e siècle. Touche précieuse et éclatante pour pâtisseries, chocolats et desserts.

Micro-copeaux de chocolat noir (seau 1 kg), Mona Lisa. Prêts à l'emploi pour décorer entremets, bûches, glaces, cappuccinos et verrines en un geste professionnel.

Feuilles d'argent alimentaire (carnet de 25), maison Charrier, batteur d'or depuis le 17e siècle. Décor précieux et raffiné pour pâtisseries, chocolats et desserts.

Huile essentielle de menthe poivrée (15 ml), signée Pariani. Essence pure et puissante : quelques gouttes suffisent pour aromatiser chocolats, glaces et pâtisseries.

Huile essentielle de pin Mugo (15 ml), signée Pariani. Essence boisée, fraîche et résineuse rare pour aromatiser desserts, infusions et créations gastronomiques.

Caviani, pâte concentrée de vanille Bourbon de Madagascar (100 g), Prova Gourmet. Prête à l'emploi, intense, elle ne colore pas les préparations : ni infusion ni attente.

Arôme vanille intense (1 L), signé Prova Gourmet. Notes gourmandes et boisées pour glaces, crèmes pâtissières, génoises, ganaches et sauces sucrées comme salées.

Vanille Bourbon de Madagascar en poudre (50 g), gousses entières finement broyées, Prova Gourmet. Notes boisées intenses sans liquéfier pâtes à gâteaux et macarons.

Sucre vanillé Prova Gourmet (250 g), enrichi à plus de 4 % d'extrait naturel de vanille Bourbon de Madagascar. Note vanillée subtile pour toutes vos pâtisseries.

Gousses de vanille Planifolia d'Ouganda (x5, 20 g), souples et brillantes, aux notes boisées et caramélisées. À fendre et gratter pour crèmes, glaces et pâtisseries.

Colorant jaune 100 % naturel en poudre hydrosoluble (80 g), signé La Patelière. Idéal pour macarons, meringues, pâtes à sucre et glaçages (hors matières grasses).

Extrait de vanille Bourbon de Madagascar (1 L), signé Prova Gourmet. Concentré aux notes boisées et gourmandes pour parfumer crèmes, ganaches, biscuits et desserts.

Extrait de vanille Bourbon de Madagascar avec graines visibles (1 L), signé Prova Gourmet. Notes boisées intenses pour crèmes, ganaches et desserts gastronomiques.

Colorant vert 100 % naturel en poudre hydrosoluble (80 g), signé La Patelière. Idéal pour macarons, meringues, pâtes à sucre et glaçages (hors matières grasses).

Gousses de vanille de Tahiti Grand Cru Bora-Bora (100 g), signées Alain Abel. Gousses de 20 cm aux notes intenses de pruneau et de chocolat pour pâtisseries d'exception.

Gousses de vanille Planifolia d'Ouganda (x5, tube verre 20 g), qualité Gourmet, signées Prova Gourmet. Notes boisées, poudrées et caramélisées pour sucré et salé.

Colorant rouge 100 % naturel en poudre hydrosoluble (80 g), signé La Patelière. Idéal pour macarons, meringues, pâtes à sucre et glaçages (hors matières grasses).

Fondant pâtissier blanc Dawn (seau 1 kg), pâte de sucre pour glaçages lisses et brillants. Pour éclairs, mille-feuilles, religieuses et choux. Format pro.

Carraghénane Kappa Louis François (1 kg, E407), gélifiant naturel d'algues rouges. Gel ferme sans réfrigération pour flans, crèmes et desserts lactés. Dosage 1,6 à 1,8 g/kg.

Nappage blond La Patelière (1 kg), texture fluide et tenue parfaite pour une brillance miroir sur tartes et pâtisseries aux fruits. Format professionnel.

Sirop de glucose-fructose en seau de 1 kg, ingrédient technique de pâtisserie. Apporte brillance et moelleux et limite la cristallisation des glaçages et confiseries.

Sirop de glucose liquide DE60 Louis François (seau 10 kg), pour glaces à alcool, pâtisserie et confiserie. Remplace tout ou partie du glucose et du sucre. Format pro.

Base à crème pâtissière à chaud Moench (sac 1 kg), à l'amidon de maïs et vanille. Texture lisse et brillante pour flans, éclairs, choux, tartes et entremets. Gain de temps.

Sorbitol en poudre Louis François (1 kg), stabilisateur de moelleux et anti-cristallisation, hydrophile et bactériostatique. Pour cakes, viennoiserie et bonbons de chocolat.

Bombe de graisse Graiss'Vit (60 cl), Huilerie Gid. Aérosol pour graisser moules et plaques uniformément, démoulage facile et sans accroche, résistant jusqu'à 260 °C.

Levure chimique en grand format 1 kg, idéale pour la pâtisserie professionnelle. Donne du volume et de la légèreté à gâteaux, cakes, biscuits et madeleines.

Tant pour tant blanc (1 kg), 50 % amandes mondées et 50 % sucre glace finement broyés. La base régulière des macarons, pâtes d'amande, financiers et biscuits.