Épicerie

Mousserons des prés sauvages de Bulgarie (Marasmius oreades, 300 g), gamme Grandes Origines Borde & Marcon, aux notes d'amande amère. Pour bouillons, omelettes et sauces poisson.

Morilles séchées Jumbo Borde & Marcon (tubo 250 g), têtes entières de 8 cm minimum. À réhydrater (eau/lait tiède 30 min), à cuisiner de préférence le lendemain.

Mousserons des prés sauvages français (Marasmius oreades, 300 g), gamme Grandes Origines Borde & Marcon, aux notes d'amande amère. Pour bouillons, omelettes et sauces poisson.

Morilles sauvages de Serbie sans queue (300 g), gamme Grandes Origines Borde & Marcon, à la puissance aromatique et à la chair charnue. Pour viandes blanches, volailles et ris de veau.

Shiitakés séchés Borde (tubo 500 g), champignons asiatiques charnus et parfumés. À réhydrater pour bouillons, woks et plats umami.

Morilles séchées spéciales calibrées 2-4 cm Borde (tubo 400 g), têtes entières (Morchella elata/esculenta). À réhydrater (eau/lait tiède 30 min) pour sauces, gibiers et farces.

Panier forestier séché Borde (tubo 500 g) : bolets, pleurotes, cèpes et champignons noirs (1,75 kg réhydraté). À réhydrater pour poêlées et garnitures forestières.

Mélange de bolets (60 %) et cèpes (40 %) séchés Borde (tubo 500 g, 1,7 kg réhydraté). Réhydraté en 10 min, pour garnitures, sauces, ragoûts, terrines et omelettes.

Queues de morilles séchées Borde (tubo 450 g), à la saveur boisée unique. À réhydrater pour intensifier sauces, volailles et risottos.

Morilles déshydratées Borde (tubo 400 g), 60 % têtes et 40 % queues, à la saveur forestière intense. À réhydrater pour sauces, volailles et garnitures.

Morilles séchées calibrées 2-4 cm Borde (tubo 80 g), 100 % morilles, sans OGM ni ionisation. À réhydrater (eau/lait tiède 30 min) pour sauces crémées, poêlées et risottos.

Poudre de cèpes Maison Borde (tubo 130 g), exhausteur de goût naturel et puissant. À ajouter en fin de cuisson sur sauces, omelettes, soupes, purées et poêlées de légumes.

Girolles séchées 100 % naturelles Borde (tubo 500 g), sans OGM ni ionisation, à la saveur boisée intense. À réhydrater pour sauces, risottos, pâtes et poêlées d'automne.

Arôme alimentaire cerise amarena très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Saveur de griotte pour Forêt-Noire, glaces, ganaches et yaourts.

Arôme amande amère (bouteille PET 1 L), à utiliser en touche dans vos préparations sucrées, boissons et pâtisseries. Format pro. Conservation au frais.

Caramel liquide à l'ancienne (1 L), à utiliser en touche dans préparations sucrées, boissons et pâtisseries. Format pro. Conservation au frais.

Arôme alimentaire mandarine très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Note d'agrume douce pour sorbets, ganaches, cakes et entremets.

Arôme naturel de vanille Vaniflor (1 L), à base de gousses de vanille de Madagascar, d'extrait et de substances naturelles. Pour crèmes, pâtisseries et desserts.

Arôme amande amère très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Indispensable pour financiers, macarons et frangipanes.

Patrelle saveur potage (1 L), préparation liquide qui donne couleur intense et goût de caractère aux viandes, sauces, potages et jus. Quelques gouttes suffisent. Format pro.

Extrait de café liquide Trablit (50 cl), min. 28 % de matière sèche de cafés torréfiés. Goût corsé légèrement caramélisé, sans amertume. Pâtisserie, chocolaterie, glacerie.

Arôme vanille de Tahiti très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Notes florales et anisées pour crèmes et pâtisseries.

Arôme alimentaire orange très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Note d'agrume pour cakes, brioches, crèmes et chocolats.

Arôme alimentaire citron concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Fraîcheur acidulée pour cakes, crèmes, sorbets et ganaches.

Arôme alimentaire oursin très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Notes iodées pour beurres, mousses, sauces marinières et espumas.

Arôme alimentaire girolle très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Notes fruitées et boisées pour sauces, veloutés et risottos.

Arôme alimentaire rose très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Pour macarons, confiseries et desserts orientaux.

Arôme naturel de fleur d'oranger La Patelière (1 L), 100 % naturel élaboré en Occitanie à base d'eau de fleur d'oranger. Pour pâtisseries et boissons.

Arôme alimentaire jasmin très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Élégance florale pour macarons, thés, crèmes et confiseries.

Arôme alimentaire basilic très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Fraîcheur herbacée pour huiles, vinaigrettes, pestos et desserts créatifs.

Arôme truffe noire très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Signature gastronomique pour huiles, sauces, risottos et farces.

Arôme alimentaire pistache très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Pour ganaches, financiers, glaces et macarons.

Arôme alimentaire noix de coco très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Saveur tropicale pour pâtisseries exotiques, ganaches, glaces et cocktails.

Arôme alimentaire violette très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Note florale poudrée pour macarons, confiseries et entremets.

Arôme alimentaire fraise très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Pour confiseries, mousses, ganaches et desserts fruités.

Arôme alimentaire pomme verte concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Note acidulée fruitée pour sorbets, confiseries et pâtisseries.

Arôme alimentaire menthe très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Fraîcheur intense pour pâtisserie, glaces et confiserie.

Arôme alimentaire noisette très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Pour pralinés, ganaches et biscuits.

Caramel pâtissier brun (1 L), à utiliser en touche dans vos préparations sucrées, boissons et pâtisseries. Format pro. Conservation au frais.

Arôme truffe blanche très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Notes aillées délicates pour pâtes, risottos et sauces.

Arôme alimentaire cèpe très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Note forestière boisée intense pour sauces, risottos, veloutés et farces.

Arôme alimentaire banane très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Pour mousses, smoothies, pâtisseries et glaces exotiques.

Arôme alimentaire morille très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Note forestière noble pour sauces à la crème, farces et plats de fêtes.

Arôme alimentaire verveine concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Notes citronnées et végétales pour infusions, crèmes dessert et confiseries.

Arôme alimentaire framboise concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Pour ganaches, mousses, sorbets et créations de pâtisserie fine.

Arôme alimentaire lavande très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Note provençale pour miels, biscuits, glaces et ganaches.

Arôme alimentaire bergamote très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Note florale acidulée pour thés, madeleines, ganaches et confiseries.

Boudin artisanal de porc Noir de Bigorre Terroir Pyrénées (1,6 kg), gorge, couenne et sang de porc noir, oignons, ail, sans additifs ni gluten. Format pro à poêler.